Cassoulet (francia sólet)

Hozzávalók:

• 1 kg gyöngybab
• 2 fej vöröshagyma
• 2-3 malacköröm
• 2 malacfül
• 2-3 szál sárgarépa
• 2-3 szál fehérrépa
• só
• 1 szál kolbász

Konfitált kacsacomb:

• 5 db kacsacomb
• 1 liter kacsazsír
• só, kakukkfű
• 2 szem alma
• 5 gerezd fokhagyma

Tormás céklasaláta:

• 3 szem cékla
• 5 karika tormagyökér
• fél fej lilahagyma
• 3 dl víz
• 1 ek ecet
• 2 ek cukor

A gyöngybabot és a hagymát feltesszük főni a körmökkel és a fülekkel. A sárgarépát és a fehérrépát nagyobb falatnyi darabokra vágjuk, és ezt is hozzáadjuk a babhoz. Ízesítjük sóval, majd szinte teljesen készre főzzük.

A kacsacombokat bő kacsazsírban, lassan pötyögtetve konfitáljuk. A combok mellé teszünk egy-két ág kakukkfüvet, 2 szem almát cikkekre vágva, valamint néhány gerezd fokhagymát és sót. Alacsony hőmérsékleten addig főzzük, míg a kacsacombok megpuhulnak.

Ha mindennel elkészültünk, egy hőálló edénybe rétegezzük a comboka és az ízes főtt babot a malackörömmel és a fülekkel együtt. A végén a kolbászt is hozzáadjuk nagyobb darabokban. A bab főzőlevével öntjük fel, hogy bőven ellepje, illetve a kacsazsírból is adunk hozzá.

Végül 180 fokon egy óra alatt készre sütjük. Készíthetjük alacsonyabb hőfokon is, az nagyon jót tesz neki, akkor viszont 150 fokon kb. 2 óra alatt készül el. Tálalás előtt természetesen ellenőrizzük, hogy minden alkotóelem teljesen megpuhult-e.

Amíg elkészül a cassoulet, összeállítjuk a tormás céklasalátát is. A céklát, a tormát és a lilahagymát is vékony csíkokra vágjuk. Közben felforraljuk a saláta felöntőlevét. Ha a cukor elolvadt, akkor elzárjuk alatta a tüzet, és hozzáadjuk az ecetet is. Ekkor megkóstoljuk, és ha elég édes és savanyú egyszerre, akkor beletesszük a felcsíkozott zöldségeket, és hagyjuk állni tálalásig.