Cassoulet (francia sólet)

Gasztro

Cassoulet (francia sólet)

Bereznay Tamás receptje

Hozzávalók:

  • 1 kg gyöngybab
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2-3 malacköröm
  • 2 malacfül
  • 2-3 szál sárgarépa
  • 2-3 szál fehérrépa
  • 1 szál kolbász

Konfitált kacsacomb:

Tovább olvasok
  • 5 db kacsacomb
  • 1 liter kacsazsír
  • só, kakukkfű
  • 2 szem alma
  • 5 gerezd fokhagyma

Tormás céklasaláta:

  • 3 szem cékla
  • 5 karika tormagyökér
  • fél fej lilahagyma
  • 3 dl víz
  • 1 ek ecet
  • 2 ek cukor


A gyöngybabot és a hagymát feltesszük főni a körmökkel és a fülekkel. A sárgarépát és a fehérrépát nagyobb falatnyi darabokra vágjuk, és ezt is hozzáadjuk a babhoz. Ízesítjük sóval, majd szinte teljesen készre főzzük.

A kacsacombokat bő kacsazsírban, lassan pötyögtetve konfitáljuk. A combok mellé teszünk egy-két ág kakukkfüvet, 2 szem almát cikkekre vágva, valamint néhány gerezd fokhagymát és sót. Alacsony hőmérsékleten addig főzzük, míg a kacsacombok megpuhulnak.

Ha mindennel elkészültünk, egy hőálló edénybe rétegezzük a comboka és az ízes főtt babot a malackörömmel és a fülekkel együtt. A végén a kolbászt is hozzáadjuk nagyobb darabokban. A bab főzőlevével öntjük fel, hogy bőven ellepje, illetve a kacsazsírból is adunk hozzá.

Végül 180 fokon egy óra alatt készre sütjük. Készíthetjük alacsonyabb hőfokon is, az nagyon jót tesz neki, akkor viszont 150 fokon kb. 2 óra alatt készül el. Tálalás előtt természetesen ellenőrizzük, hogy minden alkotóelem teljesen megpuhult-e.

Amíg elkészül a cassoulet, összeállítjuk a tormás céklasalátát is. A céklát, a tormát és a lilahagymát is vékony csíkokra vágjuk. Közben felforraljuk a saláta felöntőlevét. Ha a cukor elolvadt, akkor elzárjuk alatta a tüzet, és hozzáadjuk az ecetet is. Ekkor megkóstoljuk, és ha elég édes és savanyú egyszerre, akkor beletesszük a felcsíkozott zöldségeket, és hagyjuk állni tálalásig.

 

 
 
 

 

Ajánljuk még:

Céklás receptek: izgalmas alapanyag, kevés kalóriával

A cékla legalább annyiféleképpen felhasználható, mint a burgonya: önállóan is finom, levesként, köretként szintén, de illik süteménybe, egytálételbe is. Az íze sokkal karakteresebb a krumplinál, viszont kevés benne a kalória. Sokféle hozzávalóval tud érdekes kombinációt alkotni: képzeljük el például kéksajttal és fehér borral vagy sötét kakaóval és keserű csokoládéval. Izgalmas.

 
X
Már követem az oldalt