Beregi csirke, ahogy Borbás Marcsi készíti

Hozzávalók:

1 egész csirke
1 csokor snidling
20 dkg parenyica sajt
2-3 szál sárgarépa
1 nagyobb zeller
2-3 szál petrezselyemgyökér
1 szál póréhagyma
bors
fokhagyma
kakukkfű
rozmaring
olívaolaj

A körethez:

6-8 darab batáta
diónyi vaj
4-5 db csiperkegomba
2-3 fokhagyma
kakukkfű
1 fej lilahagyma

Tovább olvasok

Elkészítés:

A csirkét szétbontjuk, hogy megtöltsük. A mellet és a combfilét fogjuk megtölteni. Ehhez a mellet megnyitjuk, a combjából kivesszük a felső csontot. A húsokat megszórjuk apróra vágott snidlinggel, sózzuk, borsozzuk, majd natúr, füstölt parenyicaszeleteket helyezünk rájuk, és az egészet összetekerjük, végül baconbe csomagoljuk. Egy tepsibe kevés olívaolajat öntünk, ebbe helyezzük bele a megtöltött húsokat, majd 160 fokon 45 perc alatt pirosra sütjük őket.

A mártáshoz az előzőekben fel nem használt, csirkéből lemaradt aprólékot (gerinc, szárny alsó része) a zöldségekkel (sárgarépa, zeller, petrezselyem, póréhagyma) és kevés vajjal sütőben barnára sütjük. Fontos, hogy jól megsüssük! Ezután alaplevet készítünk, borssal, fokhagymával, kakukkfűvel, rozmaringgal fűszerezve kb. 1 órát főzzük a sült húsokat a zöldségekkel, míg az egész kellően be nem sűrűsödik. Hideg vízben kell feltenni főni, és nagyon lassan felforralni, mint a húslevest.

Köretek:

Édesburgonyapüré: az édesburgonyát sütőben-fóliában megsütjük, majd pürét készítünk belőle.
Sült édesburgonya-kockák: a burgonyát kockára vágjuk, csiperkegombával, fokhagymával, lilahagymával, kakukkfűvel egy pici vajon serpenyőben lesütjük.

Ha a hús megsült, a pürével, a raguval és a mártással tálaljuk.

Ajánljuk még: