Babpörkölt tojásos galuskával

Hozzávalók

A pörkölthöz:

• 10 dkg mangalicaszalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 30 dkg gyöngybab
• 3 dl füstölt csülök főzőlé
• 5-6 ek. sültparadicsom krém
• 1 ek fűszerpaprika
• 3-4 szem friss paradicsom
• 1 szál újhagyma
• 1 szem paprika
• 20 dkg mangalicakolbász
• 15 dkg barna csiperke 

Zöldfűszerek:

• kakukkfű
• zsálya
• rozmaring
• babérlevél

Tojásos galuska

• 30 dkg liszt
• 3 db tojás
• 2-3 ek. tejföl
• kb. 1 dl víz
• só

A tojásos öntethez:

• 4 db tojás
• 1 ek. tejföl
• 0,5 dl tejszín
• 1 szál újhagyma
• só

A pirításhoz:

• 2 dkg vaj
• 2 dkg mangalicazsír

Elkészítés 

A mangalicaszalonnát összevágjuk, majd lassú tűznél kisütjük a zsírját. Rádobjuk a babérlevelet is. A pörcöt kiszedjük, majd a zsírban üvegesre pároljuk a félfőre vágott hagymát. Fűszerezzük fokhagymával és kakukkfűvel. Hozzáadjuk a beáztatott babot, szórunk hozzá fűszerpaprikát.  Felöntjük a csülöklével, hogy jól ellepje a babot, majd teszünk bele a sült paradicsomkrémből is. Sózzuk, majd készre pároljuk. Ha a bab megfőtt, hozzáadjuk a frissítőt. Ehhez összevágjuk a paradicsomot és a paprikát, enyhén megsózzuk, majd fűszerezzük újhagymával, rozmaringgal. Ezt a főzés legvégén tesszük a főzelékhez, hogy éppen csak kapjon egy kis hőt. A kolbászt felkarikázzuk, majd átpirítjuk a gombával együtt. Zsályával, kakukkfűvel ízesítjük, és az ételhez adjuk. 

A galuskához a lisztet kikeverjük a tojásokkal és a liszttel. Adunk hozzá kevés sót és egy kis tejfölt. Közben vizet forralunk, és beleszaggatjuk a galuskatésztát. Ha feljöttek a galuskák a víz tetejére, rövid ideig még főzzük, majd leszűrjük őket. Keverünk hozzá egy kevés vajat. Serpenyőben vaj és zsír keverékén megpirítjuk.

A tojásokat közben a tejszínnel elkeverjük, megsózzuk, majd gőz fölött hőkezeljük. Akkor jó, ha elkezd sűrűsödni, és kicsit csípi az ujjunkat. Ekkor levesszük a gőzről, rakunk hozzá friss újhagymát, és elkeverjük a pirított galuskával. Máris tálaljuk!