Mit kell tenni a száraz avarral ahhoz, hogy jövőre kertünk hasznára váljék, és ne okozzunk kárt a benne rejlő kártevőkkel? A Kertem sorozat mai része erről szól. 

A kunsági konyha egyik jellegzetes sós kalácsa hajdanán a borjúkötél volt. Marcsi kutatásai során megszerezte a hagyományos receptet, majd amikor elkészítette, a kunságiak is felfigyeltek rá, és folytatni kezdték a hagyományt. Ma már fesztiválokon is sütik az eredeti recept szerint. Készítsétek el otthon! Isteni!

Elérkezett a magszedés ideje: ez az egyik legfontosabb nyár végi, ősz eleji teendő a virágoskertben és a konyhakertben egyaránt, hiszen a most begyűjtött magokkal tudjuk biztosítani, hogy jövőre is bőtermő és változatos kertünk legyen. A Kertem sorozatban Marcsi nemcsak a magszedés technikáját mutatja meg, hanem azt is, hogyan érdemes védekezni egyes fajok túlszaporodása ellen, illetve hogyan kell rózsát szaporítani. 

A csíkcsomortáni Ilonka néni fokhagymás csirkelevese amilyen egyszerű, éppen olyan finom és laktató. Nyári dologidőben főleg aratáskor készítették. Igazi okos étel: a gyomornak egészség, a háziasszonynak pedig rendkívül praktikus, hiszen szinte minden hozzávaló egyszerre kerül bele. A nagy munkák idején ugyanis az asszonyok igyekeztek úgy rendezni a főzést, hogy amíg az étel elkészült, egyéb tennivalójukkal is tudjanak haladni. Míg fő a leves, Ilonka néni azt is elárulja, hogyan kell az ecetet hozzáadni az ételhez, hogy ne csapódjon ki. 

Ha igazán egyszerű és kiadós húsos-zöldséges fogásra vágyunk, ideális választás a nyár végére szépen megnőtt karalábéból készült töltött karalábé. Olyan recept ez, amelyhez a hozzávalók minden részét fel tudjuk használni, szinte semmit nem kell kidobnunk vagy félretennünk. Ebédre, vacsorára is kiváló, de ha vendégeknek szeretnénk feltálalni, akkor is garantált sikerünk lesz vele.

Nagyon kitolódik a termési időszak, és bár ennek sok hátránya van, most, nyár végén igazán az előnyeit élvezzük. Még terem a cukkini, a padlizsán, a paradicsom, a mángold, és sorolhatnánk, de itt az ideje a másodvetéseknek is! Retket, sárgarépát, céklát, rukkolát, zöldbabot is bátran vethetünk még, így a hosszú ősz idején is tavasziasan friss zöldségeink teremnek. A Kertem mai adásában Marcsi is egy kosárnyi vetőmagból válogat.

Ilyentájt nem győzzük szedni a kertből a cukkinit, és hálásak lehetünk érte, hiszen ez a bőtermő zöldség igazán sokféle formában feldolgozható a konyhában. A Konyhám sorozat új adásában Marcsi cukkini lekvárt készít egyszerűen és gyorsan. Praktikus recept, és nagyon finom lesz a végeredmény. Télen hálásak leszünk érte: próbáljuk ki!

A csíkmadarasi Erzsike néni konyhájában az egyik legegyszerűbb étel készül: pityókás tokány jóféle dubuckóval, egy kis kolbásszal és szalonnával. Mind a tíz ujjunkat menyaltuk utána, pedig láttunk már ennél bonyolultabb receptkölteményt. Miközben készült, Erzsike néni a világ dolgait is elrendezte. Nézzétek csak! Így is lehet élni! A Nyári konyha mai részéből pedig az is kiderül, mi fán terem a dubuckó. 

Igazi nosztalgiafogás a lángos: gyermekkorunk legkedvesebb emlékeit idézi. Embereket, pillanatokat, találkozásokat, és persze azt az összehasonlíthatatlan élményt, ahogy fülig maszatosra ettük magunkat belőle. A jó lángos ugyanakkor bármennyire egyszerűnek is tűnik, éppen annyira megkívánja a szakértelmet és a türelmet. A Konyhám sorozat friss adásában Marcsi ezt a finomságot készíti el. Figyeljünk minden tanácsára!

Bármennyi tapasztalatunk is legyen a kertművelésben, mindig elkél egy-két jótanács, hasznos tudnivalók megosztása: olykor egymástól tanulunk a legtöbbet. Ennek előnye, hogy ami másnak már bevált, abban megbízhatunk, és ez különösen fontos a biokert művelése során. Marcsi minden tapasztalatát megosztja velünk, érdemes figyelmesen nézni a Kertem sorozatnak ezt az adását is, hiszen csak olyan tudásanyag hangzik el benne, ami tapasztalatból származik.

Sokunk kedvence a cézár saláta. Ennek a közismert fogásnak a különlegessége, hogy egyszerre tartalmaz krémes, roppanós, omlós és harsogóan friss elemeket, és persze nagyon finom – feltéve, ha jól készítik el! A Konyhám sorozat mai részében Marcsi felfedi az igazi cézár saláta kulisszatitkait.

Erdély felcsíki részén, Csíkdánfalván él Vilma néni, a környék híres „főzőasszonya”, akit az emberélet fordulóinkak minden jeles eseményén azzal bíztak meg a falubeliek és a környékbeli falvak lakói is, hogy a vendégek számára elkészítse az éppen arra az alkalomra illő menüt. Főzött keresztelőkre, elsőáldozásokra, lakodalmakra, temetésekre. A Nyári konyha új részében Borbás Marcsi az Erdély-szerte ismert becsinált levesek közül a kifejezetten halotti totokra készített felcsíki toros levest tanulja meg Vilma nénitől. Miközben készül a juhhúsra főtt laktató étel, azt is megtudjuk, hogyan kell a rántás készíteni, hogy az ne legyen ártalmas a gyomornak. Vilma néni generációjában a „főzőasszonyi” szerep nemcsak azt jelentette, hogy a legnagyobb tudású asszonyra bízta magát a falu nagy események alkalmával, de azt is, hogy sokan tanultak tőle konyhai fogásokat, recepteket. Ma, amikor már a legtöbb esküvői mulatság étteremben zajlik, a régi tudás őrzői pedig egyre fogyatkoznak, különösen értékes minden egyes morzsa, amit még felcsipegethetünk a hajdani „főzőasszonyok” asztaláról.