Hozzávalók:
Meggyes-gyömbéres betét
- 300 g meggy
- 50 g rózsaszín gyömbér
- 50 g cukor
- 5 g porzselatin
- 3 g pektin
A meggyet a gyömbérrel felforraljuk, majd botmixer segítségével egyneműsítőjük. Összekeverjük a cukrot a zselatinnal és a pektinnel, majd a forrásban lévő meggyhez keverjük. Ezután újra felforraljuk, és ha estleg maradtak benne csomók, akkor ezt botmixer segítségével eldolgozzuk. Amikor csomómentes és újra felforrt, kisebb szilikonformákba töltve kifagyasztjuk.
Lisztmentes piskóta
- 120 g tojásfehérje
- 130 g cukor
- 80 g tojássárgája
- 35 g kakaópor
A fehérjét a cukorral felverjük, majd belekeverjük a sárgáját és a kakaóport. 200 fokos sütőben megsütjük a piskótát.
Csokoládémousse
- 100 g étcsokoládé
- 25 g zselatinmassza (1g porzselatin + 6 g hideg víz)
- 25 g tejszín
- 250 g tejszínhab
A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, a tejszínt a zselatinmasszával felmelegítjük. Az olvadt csokoládéba keverjük a tejszínhab 1/3 részét, és csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a maradék habot és a felmelegített zselatint. Csomómentesre keverjük és szív alakú szilikonformába töltjük. A már megfagyott betétet belehelyezzük, és piskótával lezárjuk. Mélyhűtőbe helyezzük 24 órára.
Tükör áthúzó
- 68 g víz
- 150 g glükóz
- 150 g cukor
- 150 g fehércsokoládé
- 70 g zselatinmassza
- 100 g sűrített tej
- 1 g festék
A vizet, cukrot és a glükózt felforraljuk, majd ráöntjük a többi alapanyagra, melyeket előzőleg egy magasfalú edénybe helyeztünk. Az egészet lebotmixerezzük. Amikor az áthúzónk nagyjából szobahőmérsékletűre hűlt, áthúzzuk a megfagyasztott szíveket. Ehhez egy fapálcát szúrunk a süteménybe, és belemártjuk az áthúzóba. Ezután rácsra helyezzük, hogy a felesleg le tudjon csepegni. Óvatosan kihúzzuk belőle a pálcát. Liofilizált meggyel díszítve tálaljuk.
Ha kipróbálnátok még néhány receptet Juhos Jocitól, ezeket ajánljuk:
Crème brûlée | egy.hu
Rigolettó és gesztenye pathé | egy.hu
Füstölt sajttal töltött sörkifli | egy.hu
Csokoládés kifli
Borbás Marcsi receptje
