Hozzávalók:
A tésztához:
- 300 g finomliszt
- 2 tk szárított élesztő
- 0,5 dl langyos víz
- kb. 1 dl tej
- 5 dkg vaj
- 2 ek kristálycukor
- 1 tk vaníliapaszta
- 1 csipet só
A pisztáciás töltelékhez:
- 15 dkg vaj
- kb. 10 dkg kristálycukor
- kb. 20 dkg natúr pisztácia
A kenéshez:
- 1 egész tojás
Elkészítés
Kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a vaníliát, az élesztőt, majd ráöntjük a langyos vizet. Annyi tejet adunk még hozzá, hogy rugalmas, formázható tésztát kapjunk. Ha már majdnem összeállt a tészta, a puha vajat is beledagasztjuk. Szép hólyagosra kidolgozzuk. Ha elkészültünk, olajjal vékonyan kikent tálba tesszük a tésztát, majd letakarjuk, és szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkafelületre borítjuk, és négy egyenlő részre osztjuk. Mindegyik részt kerekre nyújtjuk. Akkora legyen, hogy beleférjen a nagy sütőtepsibe. A tepsit sütőpapírral béleljük. Az első tésztakorongot ráhelyezzük, majd meglocsoljuk olvasztott vajjal, és megszórjuk cukros, darált pisztáciával. Ezután jöhet a többi tészta, illetve töltelék is felváltva. A negyedik tésztalapot is kinyújtjuk, ráhelyezzük a többire. Ennek a tetejére már nem kerül a töltelékből.
A rétegzett tészta közepére teszünk egy kb. 5 cm átmérőjű poharat, és finoman rányomjuk, ez jelöli majd a középső kört, amit nem vágunk át. Éles késsel a megjelölt kör szélétől kifelé indulva 16 egyforma cikkre vágjuk a tésztát. Ezután páronként megcsavarjuk ezeket. Mindig két egymás melletti szálat veszünk, egymástól ellenkező irányba 2-3-szor megcsavarjuk, majd a végeiket összecsípjük, így alakul ki a csillagforma.
A kész csillagkalácsot letakarjuk, és szobahőmérsékleten még 15 percig pihentetjük, hogy újra kissé megemelkedjen. Közben a sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tojást felverjük, és óvatosan lekenjük a kalács felületét. Végül betoljuk a sütőbe, és kb. 20-25 percig sütjük, amíg szép aranybarnára pirul. Ha nagyon gyorsan barnulna a teteje, a végén lazán letakarhatjuk egy darab sütőpapírral vagy fóliával.
