Hozzávalók
2 kg borjú gömbölyű felsál
2 fej vöröshagyma
2 közepes sárgarépa
2 gerezd fokhagyma
2 ek Metro Chef olívaolaj
2 dl tejszín
3 dkg Metro Chef vaj
- friss rozmaring
frissen őrölt bors
kb. 1 dl víz
8-10 szem Metro Chef olívabogyó
frissen őrölt bors
- 1 kk. fűszerpaprika
só
Elkészítés
A sütőt 150 °C-ra előmelegítjük. A húst papírtörlővel szárazra töröljük, majd alaposan besózzuk. Forró serpenyőben kevés olívaolajon kérget sütünk a hús minden oldalára. Ezután frissen őrölt borssal és egy csipetnyi fűszerpaprikával megszórjuk.
Egy vaslábasba kevés olívaolajat öntünk, erre jön a nagyobb darabokra vágott a vöröshagyma és a sárgarépa, illetve a fokhagymagerezdek. A zöldséges ágyra fektetjük a húst, majd öntünk alá kevés vizet vagy alaplevet. Teszünk mellé egy friss ág rozmaringot is. A lábast lefedjük, és a húst körülbelül 2-2,5 órán át sütjük lassú tűzön. Ekkor ellenőrizzük, és meglocsoljuk a saját szaftjával. Ha már puha, akkor fedő nélkül sütjük tovább, hogy egy kicsit még piruljon.
Ha elkészült a hús, kivesszük a sütőből, és pihenni hagyjuk. A vaslábasban maradt sült zöldségeket és szaftot turmixgépbe tesszük, majd simára turmixoljuk. Ez lesz a mártás alapja. A turmixolt mártást lábasba öntjük, majd felforraljuk. Közben hozzáadjuk a tejszínt, és ha szép krémes a szaft, akkor lehúzzuk a tűzről. Keverünk hozzá hideg, kockázott vajat, majd máris tálaljuk a felszeletelt hússal.
A cikk megjelenését a Metro támogatta.
