Hozzávalók
60 dkg borjúfelsál
1 fej vöröshagyma
2 ek olívaolaj
2 dkg vaj
1 közepes sárgarépa
1 kisebb fehérrépa
1 kisebb darab zeller
1 gerezd fokhagyma
2 ek magos mustár
0,5 dl száraz fehérbor
0,5–1 dl tejszín
1 csokor friss petrezselyem
só, frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés
A vöröshagymát megtisztítjuk, félfőre vágjuk. Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat és a vajat, majd rátesszük a hagymát, enyhén megsózzuk, és üvegesre dinszteljük.
Közben a borjúhúst tokányra, azaz vékony csíkokra vágjuk. A hagymára tesszük, és közepes lángon fehéredésig pirítjuk. Hagyjuk, hogy a saját levében párolódjon, nem öntjük fel azonnal vízzel.
A zöldségeket megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk. Amikor a hús levet engedett és félig megpuhult, hozzáadjuk a magos mustárt, majd rátesszük az előkészített zöldségeket és a finomra vágott fokhagymát.
Addig pároljuk, amíg a hús leve nagyjából elfő. Ekkor felöntjük a fehérborral, és teljesen kiforraljuk belőle az alkoholt. Ha szükséges, adunk hozzá egy kevés vizet, hogy a zöldségek is megpuhuljanak.
Amikor minden alapanyag megfőtt, hozzáadjuk az ételhez a tejszínt. Csak annyit öntünk hozzá, hogy selymesítse az ízeket. Végül egyet forralunk rajta, majd megkóstoljuk, és ha szükséges, akkor még sózzuk, borsozzuk.
Tálalás előtt friss, apróra vágott petrezselyemmel szórjuk meg.
Spenótos, tejszínes sült tojás pirítóssal
Borbás Marcsi receptje
