Hozzávalók
60 dkg borjúfelsál
1 fej vöröshagyma
2 ek olívaolaj
2 dkg vaj
1 közepes sárgarépa
1 kisebb fehérrépa
1 kisebb darab zeller
1 gerezd fokhagyma
2 ek magos mustár
0,5 dl száraz fehérbor
0,5–1 dl tejszín
1 csokor friss petrezselyem
só, frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés
A vöröshagymát megtisztítjuk, félfőre vágjuk. Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat és a vajat, majd rátesszük a hagymát, enyhén megsózzuk, és üvegesre dinszteljük.
Közben a borjúhúst tokányra, azaz vékony csíkokra vágjuk. A hagymára tesszük, és közepes lángon fehéredésig pirítjuk. Hagyjuk, hogy a saját levében párolódjon, nem öntjük fel azonnal vízzel.
A zöldségeket megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk. Amikor a hús levet engedett és félig megpuhult, hozzáadjuk a magos mustárt, majd rátesszük az előkészített zöldségeket és a finomra vágott fokhagymát.
Addig pároljuk, amíg a hús leve nagyjából elfő. Ekkor felöntjük a fehérborral, és teljesen kiforraljuk belőle az alkoholt. Ha szükséges, adunk hozzá egy kevés vizet, hogy a zöldségek is megpuhuljanak.
Amikor minden alapanyag megfőtt, hozzáadjuk az ételhez a tejszínt. Csak annyit öntünk hozzá, hogy selymesítse az ízeket. Végül egyet forralunk rajta, majd megkóstoljuk, és ha szükséges, akkor még sózzuk, borsozzuk.
Tálalás előtt friss, apróra vágott petrezselyemmel szórjuk meg.
