Karcagi birkapörkölt juhászos módra

Pünkösd rovatunk szakmai partnere a Magyar Turisztikai Ügynökség.

Hozzávalók:

Egy birka összes ehető része fülétől a farkáig, ahogy azt az őseink készítették!
- 25 kg birkahús (egy egész birka összes húsa csontos részekkel együtt)
- perzselt, előfőzött birkafej, 4 láb és a birka farka
- a birka lépe (egészben)
- mája
- tüdeje
- szíve
- veséje
- a tisztított gyomor, azaz a pacal
0,5–1 kg mangalicazsír (attól függően, mennyire faggyús a birkahús)
15–20 dkg asztali só
16–22 dkg őrölt csemegepaprika (ízlés szerint)
6–10 db szárított erőspaprika (ízlés szerint)
1 fej fokhagyma apróra vágva
1,6–2 kg vöröshagyma (8 dkg/kg) felkockázva

A magyar birkapörköltnek Washingtonban is híre ment, erről itt olvashattok:

Juhásznak csak az menjen, aki tényleg ezt szereti – Csontos György a pásztoréletről

Interjú előtt egy órával csörög a telefonom, és rögtön ízelítőt kapok abból, milyen az igazi pásztorélet, a pásztormunka, ami nem tűr halasztást: Csontos György, Gyuri bácsi hív, előző este egyeztettük az interjú időpontját, ő szabadkozik, ne haragudjak, de ugye legeltet, hideg szél fúj, nyugtalanok a juhok, azokra kell figyelni. Hív később, majd délben, amikor behajtotta őket.

Elkészítés:

Öntöttvas lábasban, vagy ahogy Karcagon mondják „kaszrojban” főzzük.

A zsírral kikent főzőedénybe tesszük a kockára vágott birkahúst a csontos részekkel együtt. Víz nélkül addig pörköljük, míg ki nem fehéredik, és fel nem ereszti a levét. Ekkor hozzáadjuk a perzselt részeket: a fejet, farkat és a lábakat. A forró, zsíros lébe beleszórjuk a tört paprika kétharmadát. Amikor feloldódik a pirospaprika, akkor ráterítjük az összevágott vöröshagymát. Felengedjük kis mennyiségű vízzel, majd csípős paprikával ízesítjük. Beletesszük a pacalt és a belsőségeket a máj kivételével. Amikor félig megfőtt, elkezdjük sózni, és hozzátesszük az apróra vágott fokhagymát. Az elfőtt vizet folyamatosan pótoljuk. A főzés vége előtt kb. 30 perccel hozzáadjuk a felkockázott májat és a törtpaprika megmaradt egyharmadát. Beállítjuk a csípősségét, a savát, és 3-4 óra alatt készre főzzük.

Hasábra vágott főtt burgonyával és ropogós fehér kenyérrel tálaljuk.

***

Pünkösd rovatunk szakmai partnere a Magyar Turisztikai Ügynökség. Éld át idén otthonról az ünnep csodáit, fedezd fel és próbáld ki velünk legszebb hagyományait! Magyarország, a csodák forrása!

Ajánljuk még: