A burgonyáról számos könyv született már az évszázadok alatt. Nem csoda, hiszen a világ egyik legnépszerűbb alapanyagáról van szó. A „Föld ajándéka” sorozat a fokhagyma, a kenyér és a paradicsom mellett a burgonyának is szentelt egy egész könyvet bő harminc évvel ezelőtt. Akkoriban újdonságként hatottak ezek a receptek, mert a rendszerváltás hajnalán éppen csak átléptük a héjában sült burgonya, hagymás tört burgonya, krumplipüré vonalát, éppen beleszeretett a közönség a hirtelen elérhető gyorséttermek ellenállhatatlan hasábburgonyájába és szinte falta a színes fotókkal illusztrált szakácskönyveket. Ma talán el sem tudjuk képzelni, mennyi minden újdonság jelent meg egyszerre, aki pedig szomjazott rá, szinte fulladozott benne.
Akik szeretik a krumplit, ebből a könyvből megtudhatják, hogy milyen sokféle étel készülhet belőle. Fantáziadús krumplis lepények, édességek bizonyítják a saláták, levesek, köretek mellett a krumpli sokoldalúságát. Éppen ez ennek a könyvnek különös bája, hogy mivel német eredeti alapján született, így nyoma sincs benne a hagyományos magyar konyha krumplis fogásainak úgy, mint a Frank Júlia által jegyzett Krumpliskönyvben. Hiába keresnénk benne krumplipaprikást, rakott krumplit, tejfölös krumplifőzeléket vagy magyaros burgonyalevest. Van benne azonban sok olyan, ami elsőre talán szokatlannak tűnhet, de mindenképpen csábító és kipróbálásra érdemes. Lapozgatni kell, mert a receptek merőben más rend szerint sorakoznak egymás után, a burgonya mellé társított alapanyagok szerint osztályozva.
Burgonya zöldségekkel és gyümölcsökkel
Ezt a címet viseli az első fejezet, ahol máris belemerülhetünk a sűrűjébe. „ A burgonya éjjeli növény, mint a paradicsom, és minthogy a hasonló a hasonlóval könnyen társítható, a burgonya a paradicsommal együtt párolva igazán sikerült kapcsolatnak mondható. De valamennyi zöldségféle alkalmas arra, hogy az egyébként semleges ízű „földi almának” a valódi ízt megadja.” – vezeti be a szerző a recepteket és megígéri, hogy világosan fogjuk látni a burgonya átváltozó-képességét.
Lepények burgonyából
Burgonya zöldséggel házasítva, burgonyaropogós cukkinivel - szaftos és üde fogás, fokhagymás joghurtba mártogatva mennyei - sárgarépás burgonyapüré, pórés burgonyaleves, mángoldos burgonyafánk - a színek kedvelőinek. A zöldséges burgonyaraguba mindenki beleteheti a maga kreativitását és kertjének szezonális finomságait. A különféle rakott burgonyák a paradicsom-sajt kettősét teszik előtérbe, de a végére mindegyik más és más ízvilágot képvisel. Aki szereti a sütőben elkészített, fűszeres egytálételeket, annak bőven kínál válogatást a könyv!
Burgonyás gombócok nyers és főtt burgonyából
A krumplis ételek felsorolásánál egyszer mindenki eljut a gombócokhoz, mert azokat egyszerűen lehetetlen kihagyni a listából! Levesben fürdő burgonyás gombócok, aranyszínű morzsában hempergő, szilvával vagy barackkal töltött gombóc, reszelt nyers krumpliból gyúrt, sünihez hasonló gombóc köretként. Gondolhatunk bármelyikre, egytől-egyig laktató, izgalmas fogások, és az elkészítésük sem okozhat nehézséget.
Krumplismarni, ahogyan azt a nagykönyvben megírták
Nekem ez az egyik kedvencem! Ehhez a héjában főtt burgonyát cikkekre vágva kevés zsíron körös-körül megpirítjuk, hozzáadunk némi karikára szelt vöröshagymát, sózzuk, egy maréknyi zöldfűszerrel meghintjük. Felcsíkozott sonka is kerülhet bele, kevés törött bors, szárazon pirított tökmag, és már tálalhatjuk is, ha szépen összerázogattuk. Vagy reszelt sajttal megszórjuk, és annyi időre tesszük a sütőbe, hogy a sajt szépen ráolvadjon a tetejére.
Ünnepi burgonyaleves
Nem gondolnánk, hogy a krumplileves lehet egy tékozló, ünnepi fogás, ugye? Zellert, burgonyát, zöldhagymát fonnyasztunk kevés vajon, zöldséglében puhára főzzük, majd tojássárgájával és tejszínnel dúsítjuk és habosra turmixoljuk. Őrölt fehérbors, reszelt szerecsendió és pár csepp citromlé adja meg az ízek összhangjának kapcsolódását, és néhány darab főtt garnélával feldobva máris tálalhatjuk elegáns csészékben szervírozva.
Édes ételek burgonyával
Sose gondoltam volna, hogy a gombócok és nudlik mellett más, még édesebb fogások is készülhetnek burgonyával. Bevallom, először kissé bátortalanul fogtam hozzá a krumplis pite és az édes béles elkészítéséhez, de már akkor meggyőztek, amikor még csak a sütő felé igyekeztem a tepsikkel. Az édes krumplis béles kétrészes boldogság: kívül krumpli, belül burgonya. Főtt burgonyával gyúrt tésztából, diós-vaníliás burgonyás töltelékkel. Aki kóstolja, el sem hiszi, hogy ez egy pityóka-béles. A csokoládés burgonyatorta szintén egy csalafinta sütemény, nem könnyű kitalálni, a szaftos, omlós csokoládés tészta mitől olyan különleges ízű, mitől olyan zamatos?
Sorolhatnám a kedvenc kenyérre kenhető krumplikrémek receptjeit, a salátákat, a diós-hagymás krumplis rétest, ami sós, és abbahagyhatatlanul finom, de jobb, ha maga jár utána az, akiben felcsillant az érdeklődésnek egy kis szikrája. Ha valaki arra vállalkozna, hogy minden egyes nap elkészít egy-egy burgonyás fogást a Föld ajándéka című kötetből, bizony izgalmas élményben és elképesztően változatos ízekben lesz része 3 egész hónapon keresztül, mert a könyv pontosan kilencven remek receptet kínál a krumplikedvelő ínyenceknek.
Ízek és történetek sorozatunk további cikkeit itt olvashatják.
Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho
Dicsérő szavak és klasszikus sajtirodalom a Sajtok könyvében
A "keleti blokk" sajtkultúrája
