Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 2 ek tejföl
- kb. 3,5 dl tej
- 3 tojássárgája
- 1 egész tojás
- 2 dkg élesztő
- 2 cs vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 1 ek rum
Szőlőhab: - 3 dl zsíros tejszín
- 2 nagy fürt korminszőlő
- ízlés szerint porcukor
Elkészítés:
Az élesztőt cukros tejben felfuttatjuk, elkeverjük benne a tejfölt, az egész tojást és a tojássárgákat, valamint a vaníliás cukrot. Ízesítjük a reszelt citromhéjjal és a rummal, majd elkezdjük bedagasztani a liszttel.
Ha nem vagyunk biztosak abban, hogy milyen minőségű a lisztünk, akkor az elején még ne használjuk fel az összes tejet az élesztő felfuttatásához, hanem egy részét tegyük félre, és csak fokozatosan dagasszuk bele a tésztába. Mivel ez a kalács zsírban fog sülni, a tésztájának nem kell túl lágynak lennie. A tésztát kitartóan dagasszuk egészen addig, míg a felülete már szép sima és légbuborékos nem lesz. Ezután letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük.
Ha megkelt, egy deszkán átgyúrjuk, majd diónyi darabokat vágunk a tésztából, amelyeket ujjnyi vastagra sodrunk. A nyújtódeszkát ne lisztezzük be, mert akkor nem tudunk szép csíkokat sodorni.
A megsodort tésztadarabot szorosan feltekerjük a zsírral vagy olajjal bekent sütőrúdra, majd a deszkán egy kicsit meghengergetjük. Figyeljünk arra, hogy a tésztaszalag elejét és végét tűrjük be a következő tésztasor alá, így nem fog sütés közben szétnyílni a tekercs.
Egy magas falú edényben melegítsünk annyi zsiradékot, ami a kalácsokat el tudja lepni. A kalácsokat a zsiradékban folyamatos, lassú forgatás közben zsemleszínűre sütjük. Végül a deszkához ütögetve lehúzzuk a rúdról.
A szőlőhabhoz a szőlőszemeket feltesszük egy edényben forrni. Ha megpuhultak, átpasszírozzuk őket, majd visszaöntjük a lábasba és sűrűre beforraljuk. Ha túlságosan édes a szőlő, jót tesz neki egy kis citromlé is. Ha elértük a megfelelő sűrűséget, hagyjuk teljesen kihűlni.
Végül a tejszínt felverjük, ha szeretnénk adhatunk hozzá 1-2 evőkanál porcukrot is. A szőlőmártást óvatosan beleforgatjuk, hogy teljesen elkeveredjen. Annyit adjunk a habhoz, amennyit elbír. Ha azt látjuk, hogy a habunk már szép lila és sűrű, akkor ne adjunk hozzá többet a mártásból, különben le fogja húzni a habunkat.
Ha nem készítünk habot, akkor vaníliás vagy diós porcukorral is tálalhatjuk a kis kürtőskalácsokat.
Ajánljuk még:
