Vadhúsos szendvics, kucsmagomba-duxell és turbolyás saláta kíséretében

Hozzávalók

A húspogácsához:

70 dkg vaddisznóhús (comb, lapocka)
30 dkg zsírszalonna (a vadhűtőházakban néha lehet kapni kockázott vaddisznó-zsírszalonnát, ezzel tökéletes. Ha nem kapunk, vegyünk sertés zsírszalonnát helyette)
2 dkg só
1 dkg bors
1 dkg füstölt pirospaprika
1 gerezd fokhagyma
10 ágacska kakukkfű
1 ág rozmaring
1 db bio citrom héja

A gomba duxelle-hez:

1 kg kucsmagomba (vagy más erdei gomba)
1 dl olaj
100 g vaj
frissen tört bors
1 kávéskanál só
1 gerezd fokhagyma, összezúzva
1 fej hagyma, nagyon apróra vágva
1 csokor petrezselyem, apróra vágva
1 dl 30 %-os vagy magasabb zsírtartalmú tejszín

Az összeállításhoz:

hamburgerzsemle vagy magos zsemle

A tálaláshoz:

lilahagyma, amit 5 százalékos körteecetben marinálunk
többféle saláta ízlés szerint (például: lollo, ruccola, szívsaláta, bébispenót, sóskalevél, porcsin, madársaláta, bébiparadicsom stb.)
olaj
só
bors
turbolya
korianderzöld

Tovább olvasok

Elkészítés

A húst felkockázzuk, és a zsírszalonnával felváltva közepes lyukú darálón ledaráljuk. Rádobjuk a fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát, a kakukkfű letépkedett leveleit, az apróra vágott rozmaringot, a mozsárban finomra tört fűszereket, végül egy kevés frissen reszelt citromhéjat. Az egészet alaposan átkeverjük és legalább egy órára félretesszük pihenni.

A gombát szárazon megtisztítjuk (ha kell, közvetlenül felhasználás előtt szűrőbe téve vízben átmoshatjuk), majd feldaraboljuk. A salátaleveleket lemossuk, és leszárítjuk.

Felforrósított serpenyőben fele vaj-fele olaj keveréken aranysárgára dinszteljük az apróra vágott hagymát, majd rádobjuk a fokhagymát és a gombát. Megszórjuk sóval, borssal, az apróra vágott petrezselyemzölddel, majd egy kevés tejszínnel beforraljuk. Amikor kész, lehúzzuk a tűzről és megszórjuk turbolyával.

A húsból egyforma méretű, lapos pogácsákat készítünk és forró serpenyőben – saját zsírjában – megsütjük. A hamburgerzsemléket kettévágjuk, vágott felükkel lefelé a serpenyőben, a burgerek zsírján átmelegítjük, pirítjuk.

Ezután jöhet az összeállítás: a burger alsó felére tegyünk egy kanál gombát, rá a húspogácsát, friss salátaleveleket, erre a körte-ecetben marinált lilahagymát, majd a zsemle tetejét! Segítségképpen szúrjuk keresztül egy fapálcikával. Mellé vegyes salátát kínálunk.

Ajánljuk még: