Ünnepi szarvasgerinc

A gesztenyés burgonyapüréhez:

• 1 kg burgonya
• 25 dkg főtt gesztenye
• 10 dkg vaj
• 1,5 dl rizstej
• 1 ek méz
• só
• kakukkfű
  

A mártáshoz:

• leeső húsrészek
• 1 ek olívaolaj
• 2 babérlevél
• 1 ág kakukkfű
• ½ sárgarépa
• ½ fehérrépa
• 1 ek vaj
• ½ fej fokhagyma
• 1,5 dl száraz vörösbor

A káposztát vastagabb szeletekre vágjuk. Kivajazunk egy sütőtálat, majd a vajat megszórjuk sóval, és erre fektetjük rá a szeleteket. Teszünk közéjük néhány szelet füstölt szalonnát és egy-két levél zsályát. Közben egy edényben felmelegítjük a mézet, hozzáadjuk a csillagánizst, a babérlevelet, és hozzáöntjük a vörösbort. Rövid ideig forraljuk, majd az egészet ráöntjük a káposztaszeletekre. Ezután betesszük a sütőbe 160 fokra. Kb. 1,5 óra alatt sül készre. 

A szarvasgerincet lehártyázzuk, a lánc részt levágjuk róla. A leeső részeket egy serpenyőben lepirítjuk egy kevés olajon. Teszünk emellé babérlevelet, kakukkfüvet, és a felaprított zöldségeket is hozzáadjuk. Pici vajat teszünk mellé, illetve egy félbevágott fej fokhagymát. Ha minden megpirult, ráöntjük a vörösbort, és az egészet visszaforraljuk. Ha elkészült, akkor átszűrjük, majd visszamelegítjük. 

A főtt gesztenyét egy kevés felmelegített mézen átforgatjuk, megsózzuk, majd hozzáadjuk a rizstejet. Ha átmelegedett és felpuhult, akkor krémesítjük. A burgonyát megfőzzük, majd a héját még melegen eltávolítjuk. Ezután burgonyanyomón simára áttörjük. Végül összekeverjük a krémes gesztenyével és a vajjal. Ha szükséges, adunk még hozzá sót. 

Egy forró serpenyőben kevés olajon kérget sütünk a húsra. Közben egy rozmaringággal kenegetjük rá a zsiradékot. Ezután tepsibe rakjuk, és betesszük a 160 fokos sütőbe kb. 12 percre. Ezután még pihentetjük rövid ideig. A serpenyőben maradt pörzsanyagot egy kevés vörösborral feloldjuk, és azt is a mártáshoz öntjük.

Ajánljuk még:

Töltött karalábé

Retek szirupban eltéve

Ehető virágok: nyílnak az első finomságok – mutatjuk, mit készíts belőlük

Kincset érő régi recepteskönyvek és az ő nagy tanításaik

Sokszor elképzeltem, milyen jó lenne Fiuméban üldögélni, lógatni a lábamat a tengerbe, élvezni illatát és elmerengeni, milyen csuda dolgok készültek abban a tengerre néző házban, ahol a recepteket rótták cirkalmas betűkkel a hozzám került, aranyfedeles füzetbe.