Töltött káposzta Farkas Richárdtól

Az alaphoz:

• 1 ek sertészsír
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 1 ek fűszerpaprika
• 50 dkg fermentált aprókáposzta
• 30 dkg kovászolt káposzta
• szalonnabőrke

 

A töltelékhez:

• 80 dkg darált mangalicacomb- és lapocka vegyesen
• 15 dkg füstölt szalonna
• 15 dkg kolbászhús
• 1 ek sertészsír
• só, bors
• 1 kk őrölt kömény
• 2 tojássárgája

 

A rizshez:

• 1 ek sertészsír
• 15 dkg rizottórizs
• 5 dl húsleves
• só

 

Az összeállításhoz:

• kovászolt káposztalevelek

 

A tálaláshoz:

• lecsepegtetett tejföl
• hagymacsíra
• ropogós kolbászmorzsa
• savanyított medvehagymatermés

 

A vöröshagymát finomra felvágjuk, majd a sertészsíron megdinszteljük. Hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, majd rövid idő múlva a fűszerpaprikát. Ezután jöhet rá a fermentált káposzta és a szalonnabőrke, és közben felöntjük egy kevés káposztalével is. Így pároljuk az egészet addig, míg elkészítjük a tölteléket.

A töltelékhez a húsokat ledaráljuk, a füstölt szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. A friss kolbászt is felaprítjuk. Ezeket aztán jól összegyúrjuk, és ízesítjük sóval, borssal és őrölt köménnyel. Végül két tojássárgáját is adunk hozzá. A friss kolbászból egy maroknyit tegyünk félre a tálaláshoz.

A rizst egy kevés sertészsíron átpirítjuk, majd apránként hozzáadva a húslevest, puhára pároljuk. Közben meg is sózzuk. Ha elkészült, hagyjuk langyosra hűlni, majd ezt is beledolgozzuk a töltelékbe.

Ha összeállt a töltelék, akkor a kovászolt káposztalevelek vastag ereit kivágjuk, és ízlés szerinti nagyságú töltött káposztákat készítünk. Ha ezek készen vannak, akkor rátesszük őket sorjában a káposztás, fűszerpaprikás alapra, felöntjük káposztalével, majd betakarjuk őket a szálas kovászolt káposztával. Így főzzük készre.

Ha elkészült az étel, a félretett kolbászhúst ropogósra pirítjuk egy serpenyőben, majd a zsírját egy szűrő segítségével lecsepegtetjük. Ezzel a morzsával szórjuk meg a kitálalt töltött káposztát. Tálaláskor még adhatunk mellé hagymacsírát, savanyított medvehagymatermést és természetesen sűrű tejfölt is.