Töltött borjúlábszár

Hozzávalók

• 1 borjúlábszár
• 30 dkg kacsakolbász
• fátyolháj
• 15 dkg panko morzsa
• 1 ek olaj
• 30 dkg koktélparadicsom (vegyes fajták)
• 2-3 szem physalis
• 3 ek cukor
• kb. 1 dl ecet
• 1 kk só
• kb. 1,5 dl víz
• 1 ek olívaolaj
• 1 fej salottahagyma
• 1 kk kapribogyó
• friss bazsalikom
• pakchoicsíra
• snidling

A tálaláshoz:

• pörköltjus

Elkészítés

A borjúlábat teljesen megfőzzük, legalább négy és fél órán át. Ezután úgy csontozzuk ki, hogy a húsos, bőrös rész egyben maradjon. A porcos részeket is kiszedjük belőle. Ezután ráfektetjük egy fátyolhájdarabra. A borjúláb közepére rakjuk a kacsakolbászt, majd az egészet belecsomagoljuk a sertéshálóba. Úgy tekerjük össze, hogy a kolbász legyen középen, és ezt körbevegye a lábszár.

Az egészet sütőpapírba és alufóliába csomagoljuk be, mint egy szaloncukrot. Ezt betesszük a sütőbe fél órára 200 fokra. Ha megsült, zsírpapírba és folpackba csomagoljuk, aztán kihűtjük.

A tekercsünket vastag szeletekre vágjuk, majd a szeleteket panko morzsába forgatjuk. Forró serpenyőben kevés zsiradékon, mindkét oldalukat megpirítjuk. Nem is kell nagyon mozgatni, a lényeg, hogy a kollagén kezdjen el szépen megsülni rajta.

Ezután újra 200 fokos sütőbe rakjuk 10 percre a megpirított szeleteket.

A salátához vizet forralunk. A koktélparadicsomok tetejét keresztalakban bevágjuk, majd néhány másodpercre a forró vízbe mártjuk őket. Ezután mindegyik paradicsomról lehúzzuk a héját. Elkészítjük a salátalevet, a cukrot elkeverjük az ecettel, a vízzel és olívaolajjal, majd a paradicsomokra öntjük. Hozzáadjuk a vékonyra vágott salottahagymát, a bazsalikomot, a kapribogyót és a többi hozzávalót is.

Rövid időre hűtőbe rakjuk, hogy összeérjen.

Ezután tálalhatunk is.