Sült libacomb sütőtökpürével, gesztenyével és szőlőmártással

Gasztro

Sült libacomb sütőtökpürével, gesztenyével és szőlőmártással

A libában az is nagyszerű, hogy végtelen számú köret-variációval feldobható, így még ízletesebbé tehető. 

Hozzávalók: 

  • 4 db libacomb
  • frissen őrölt bors
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 3 szál rozmaring
  • 3 szál kakukkfű
  • 5 dl étolaj

Sütőtökpüré:

Tovább olvasok
  • 1 kg sütőtök
  • 5 dkg vaj
  • 1,5 dkg só
  • 1 vaníliarúd

Pirított gesztenye:

  • 20 dkg főtt gesztenye
  • 3 dkg vaj

Szőlőmártás:

  • 50 dkg szőlő
  • 5 dkg hagyma
  • 2 dkg cukor
  • 5 dkg vaj
  • 1 dl balzsamecet
  • 1 dkg só

Elkészítés: 

Egy mélyebb tepsibe öntjük az 5 dl olajat, és ebbe tesszük bele a besózott és friss borssal megszórt libacombokat. Köré rakjuk a fokhagymagerezdeket és a zöldfűszereket. Ezután 110-120 fokos sütőben 3-4 óra alatt puhára és pirosra sütjük.

A sütőtökpüréhez a sütőtököt meghámozzuk, feldaraboljuk, és vajon lepirítjuk. Hozzáadjuk a sót, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Ízesítjük a vanília kikapart belsejével és a héjjal is, majd puhára főzzük.

Ha elkészült, kiszedjük belőle a vanília héját, és az egészet krémesre turmixoljuk. Ekkor is selymesíthetjük még egy kis vajjal.

A főtt gesztenyéket egy serpenyőben lepirítjuk a vajon.

A szőlőmártáshoz félbevágjuk a szőlőszemeket, a hagymát pedig felaprítjuk. A vajjal együtt megolvasztjuk a cukrot. Ha elolvad, és elkezd karamellizálódni, akkor tesszük bele a hagymát.

Hozzáöntjük a balzsamecetet, majd egy kicsit elfőzzük. Ezután jöhetnek a szőlőszemek is. Pici sóval is ízesítjük, és felöntjük egy pohár vízzel. Ha megfőtt, átpasszírozzuk egy sűrű lyukú szitán, majd sűrűre beforraljuk.

Ha a libacombok megsültek, máris tálalunk.

 

 
 

 

 

Ajánljuk még:

Zebratorta (egy kicsit másként)

A Zebratorta egy igazán csinos sütemény, de azért valljuk be, az eredeti változat íze nem kifejezetten különleges, inkább semleges, sűrű piskótaszerű élmény. Az én verzióm egy kicsit izgalmasabb, karakteresebb ízű, és látványra is más. 

 

Már követem az oldalt

X