Savanyú káposztás bárányleves

Gasztro

Savanyú káposztás bárányleves

Dudás Szabolcs receptje

Hozzávalók:

  • 10 dkg vaj
  • 1,5 fej vöröshagyma
  • 50 dkg báránylapocka
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ek fűszerpaprika
  • bárányalaplé
  • 30 dkg savanyú káposzta
  • 2 dl tejföl
  • 2-3 ek káposztalé
  • 1 lime leve
  • friss medvehagyma
  • friss tárkony
  • bors
  • 2 szál sárgarépa
  • 2 dkg vaj

ízesítőcsokor:

  • rozmaring
  • kakukkfű
  • babérlevél
  • petrezselyem
  • póréhagyma

 

Tovább olvasok

Elkészítés:

A vöröshagymát finomra felvágjuk, majd a vajon megdinszteljük kb. 10-12 perc alatt. A húst is apróra vágjuk, és a megdinsztelt hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk majd hagyjuk, hogy a hús kiengedje a levét. Elkészítjük az ízesítőcsokrot. A fűszernövényeket megmossuk, majd összekötjük, és a levesbe rakjuk. Jöhet bele a fűszerpaprika is, illetve a reszelt fokhagyma. Ezután felöntjük az alaplével. Így kezdjük el főzni.

A savanyú káposztát átmossuk, majd a levesbe rakjuk. Annyi alaplevet öntünk még hozzá, hogy leves sűrűségű legyen, és a káposztát is ellepje. Ha a káposzta és a hús is megfőtt, tejföllel behabarjuk. A tejfölt kikeverjük egy kevés forró lével, majd a leveshez adjuk.

A sárgarépát megtisztítjuk, majd kisebb kockákra vágjuk. Vajon átpirítjuk, de csak annyira, hogy még roppanós maradjon. A végén ez is belekerül a levesbe, és egyet még forralunk rajta. Ekkor megkóstoljuk, és beállítjuk a savakat. Teszünk hozzá egy keveset a savanyú káposzta levéből, illetve lime-levet is facsarunk bele.

Friss medvehagymával, tárkonnyal, tejföllel és ropogós kenyérrel tálaljuk.

Ajánljuk még:

Virágzó közösségek, áldáshozó hagyományok – az idei Úrnapja legerősebb üzenete Budaörsről

Országszerte több településen is szokás virágos sátrat és virágszőnyeget készíteni Úrnapjára. A hagyomány leglátványosabb formáit talán a Budapest környéki, jórészt sváb és szlovák nemzetiségű településeiben figyelhetjük meg, és a káprázatos virágözön jelentéstartalma és üzenete egyre gazdagabb, ahogy távolodunk a szokás 19. századi formáitól. Az eredetileg elsősorban paraliturgikus cselekvésként meghonosodott úrnapi sátor-állítás és virágszőnyeg-készítés szerepe mára jócskán túlmutat az egyházi, vallásos kereteken: a helyi közösségek identitásának szerves részévé vált, és felértékelődött generációkat összekovácsoló, közösségszervező ereje. Idén Budaörsön követtük nyomon az egyik legszebb oltár készítését, majd a szombati koszorúkötést, a vasárnapi virágszőnyeg leterítését, és elmondhatjuk: a látvány csak a felszín, a lényeg a közösségi összetartozáson van. A hagyomány emberi oldalát mutatjuk.