Rakottasan, levesnek, kolbásszal – 5 szuper kelbimbós recept

Rakott kelbimbó

Hozzávalók:

• 60 dkg kelbimbó
• só
• 10 dkg zsemlemorzsa
• 2 dkg vaj
• 1 dl tejföl
• 2 tojás
• 10 dkg reszelt, sovány sajt
• reszelt szerecsendió

A kelbimbók elfásodott szárrészét levágjuk, az esetleg megsárgult külső leveleket lebontjuk, és forrásban lévő, sós vízben puhára főzzük. Eközben a zsemlemorzsát vajon aranysárgára pirítjuk. A lecsöpögtetett kelbimbót a morzsába keverjük, és az egészet egy tűzálló tálba borítjuk. A tojásokat habosra verjük, hozzáadjuk a tejfölt, belereszeljük szerecsendiót, majd a lereszelt sajtot beleforgatjuk. A masszát a morzsás kelbimbóra simítjuk, az edényt megrázogatjuk, hogy szépen elterüljön, s forró sütőben addig sütjük, míg a tetején a sajt szépen megszínesedik. A sütőből kivéve, kockára vágva máris tálalhatjuk.

Kelbimbós torta

Hozzávalók:

• 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
• 1 tojás
• só
• 4 evőkanál tej
• 5 dkg darált dió
• 12 dkg vaj

A töltelékhez:

• 75 dkg kelbimbó
• 4 kisebb vöröshagyma
• 2 evőkanál olaj
• 10 dkg ementáli jellegű sajt
• 1 evőkanál mustár
• 1,5 dl tejföl
• 3 tojás
• só
• őrölt bors
• 5 dkg dió

A lisztet az egész tojással, csipetnyi sóval, a darált dióval, a vajjal és kevés tejjel összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva legalább fél órán át hűvös helyen pihentetjük. A kelbimbót megtisztítjuk és forrásban lévő sós vízben 10 percig főzzük, azután leszűrjük. A hagymákat tisztítás után cikkekre vágjuk és a felforrósított olajon néhány perc alatt megpirítjuk. A tésztát kb. fél cm vastagra nyújtjuk és kibélelünk vele egy 26 cm átmérőjű, kivajazott tortaformát. Egyenletesen elosztjuk benne a kelbimbót és a hagymadarabokat. A tejfölt a tojásokkal meg a mustárral simára keverjük. Hozzáadjuk a lereszelt sajtot, sóval, őrölt borssal ízesítjük, és a zöldségekre öntjük. Rászórjuk a durvára vágott diót és előmelegített sütőben 200 °C-on kb. 40 percig sütjük. Azon melegében kínáljuk.

Tálban sült kelbimbó

Hozzávalók:

• 70 dkg kelbimbó
• só
• őrölt bors
• 4 kisebb vöröshagyma
• 2 evőkanál olaj
• 2 pár debreceni kolbász
• 3 dkg vaj
• 3 dkg liszt
• 2,5 dl húsleves (lehet leveskockából is)
• 1 dl tej
• reszelt szerecsendió

A kelbimbót megtisztítjuk és forrásban lévő, sós vízben kb. 5 percig főzzük. Ezalatt a vöröshagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a kolbászt felkarikázzuk. Az olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a kolbászt, a lecsepegtetett kelbimbót és az egészet tűzálló tálba töltjük. A vajat megolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet és folyamatosan kevergetve világosra pirítjuk. A húslevessel meg a tejjel felöntjük és felforraljuk. Sóval, őrölt borssal és szerecsendióval ízesítjük és a tálban lévő hagymás-kolbászos kelbimbóra öntjük. Előmelegített sütőben 220 °C-on 15 percig sütjük, ezalatt szépen megpirul a teteje.

Kelbimbós nyárs zöldségevőknek

Hozzávalók:

• 80 dkg kelbimbó
• só
• 25 dkg húsmentes fasírtpor
• a sütéshez: olaj

A kelbimbókat megtisztítjuk és forrásban lévő, sós vízben 5 perc alatt előfőzzük. A fasírtport – az előírás szerint – vízzel elkeverjük, és rövid ideig pihentetjük. A masszából diónyi gombócokat formálunk és a lecsepegtetett kelbimbókkal váltakozva kis bambuszpálcákra fűzzük őket. A nyársacskákat felforrósított olajba tesszük és minden oldalát addig sütjük, míg szépen megpirul. Tálalás előtt akár reszelt sajttal is megszórhatjuk, vagy sajtmártást kínálhatunk mellé.

Fotók: Halmos Monika @rozsakunyho

Ajánljuk még:

Bodzavirágos palacsinta

Nagy-Magyarország receptjei: muravidéki százrétű béles, a gibanica

Epres, mandulás sütemény

Zöldre van a torta festve – de nem mindegy, hogy mivel!

A zsenge csalánlevél gazdag vitaminforrás, kitűnő főzeléket, levest főzhetünk belőle. Mint ínségétel, a paraszti konyhák régebben ismerték, de újabban a trendi éttermek is felismerték a csalánt, mint a reformkonyha egyik pompás alapanyagát. Aki megszereti, rá fog jönni, hogy a csalánban még ennél is több van! Mint természetes zöldítőt, mint ásványianyag-raktárt, belekomponálhatjuk akár sós- vagy édes süteménybe is.