Az otthoni fűszertárolás alapelve, hogy mindig friss és aromagazdag fűszerekkel dolgozhassunk. A legtöbb fűszer esetében érdemes kisebb mennyiségeket beszerezni, és gyakrabban újratölteni készletünket, mivel idővel veszítenek intenzitásukból és ízükből. Általánosságban elmondható, hogy egy átlagos háztartás számára a legtöbb fűszerből elegendő 3-6 hónapnyi készletet tárolni.
Kezdjük az alapfűszerekkel, amelyek szinte minden konyhában megtalálhatóak!
Étkezési sóból és jódozott sóból nyugodtan tarthatunk otthon nagyobb mennyiséget, 1-2 kilónyit, hiszen minden étel elkészítéséhez szükségünk van rá,
és ha szárazon tartjuk, nem veszít minőségéből.
A sózás rejtelmeit ebben a cikkünkben dolgoztuk fel:
Sózási kisokos – az egyensúlyozás művészete
Jól fűszerezni annyit jelent, mint ismerni az alapanyagok tulajdonságait és a receptet, majd jó arányérzékkel vigyázni, hogy találkozásuk gyümölcse kiváló ízélmény lehessen. Leggyakoribb fűszerünk, a só egyben az egyik legkockázatosabb kalandjaink forrása az ízesítésben: olykor teljesen félreértik, máskor radikálisan mellőzik – az igazán profik azonban pontosan tudják, mikor és mennyi elengedhetetlen belőle a kiváló eredményhez.
A második leggyakoribb fűszerből, a borsból ugyan kevesebb kell, de érdemes legalább 30 grammos szemes bors csomagokat vásárolni. Ez a kiszerelés azért is praktikus, mert éppen annyi fűszert tartalmaz, amennyit egy átlagos háztartásban egy-két hét alatt elfogy, így garantáltan nem veszít aromájából. Fontos, hogy a tasakokat használat után zárjuk vissza, hiszen belsejük aromazáró réteggel van ellátva – így tudjuk megőrizni a fűszer kincset érő zamatát.
A borsról és felhasználásáról készült korábbi összefoglalónkban több érdekességet is megosztottunk kelet fekete aranyáról:
Legrégebbi fűszereink egyike, amely a kereskedő karavánok útján jutott el hozzánk – a bors története
A bors, ez az aprócska fekete fűszer, amely ma szinte minden konyhában megtalálható, évezredek óta formálja az emberiség történelmét. A bors története nem csupán egy fűszer krónikája, hanem egy olyan eposz, amely magában foglalja a kereskedelem, a felfedezések, a háborúk és a kultúrák találkozásának izgalmas fejezeteit is.
Másik nagy kedvencünk, a pirospaprika esetében azonban ennél óvatosabbnak kell lennünk, mivel hajlamos a színvesztésre és az ízvesztésre, különösen ha tartósan fény vagy nedvesség és hőhatás éri – ha nem magunk termesztjük és dolgozzuk fel, negyed kilónál többet egyszerre nem biztos, hogy érdemes otthon tartanunk belőle, hacsak nem nagyobb adagokat főzünk egyszerre.
A fűszerek megfelelő tárolása legalább olyan fontos, mint a mennyiségük. Minden fűszert érdemes sötét, hűvös és száraz helyen tartani, lehetőleg légmentesen záródó üvegekben vagy fémdobozokban. A napfény és a nedvesség ronthatja a fűszerek minőségét és csökkentheti eltarthatósági idejüket. A túl nagy meleg mellett a hideg sem használ a fűszerek aromáinak, ezért a fűszerpolc megtervezésekor kerüljük a sütő és a hűtőszekrény szomszédságát!
A fűszernövények szárított változatainál, mint például a babérlevél, morzsolt kapor, bazsalikom, majoranna, oregánó, rozmaring vagy morzsolt tárkony, a 5-8 grammos kiszerelés ideális lehet. Ezek a fűszerek intenzív ízűek, így kis mennyiség is elegendő belőlük egy-egy ételhez. Ráadásul, ha túl sokáig tároljuk őket, elveszíthetik jellegzetes aromájukat.
A gyakrabban használt fűszerkeverékekből viszont érdemes nagyobb kiszerelést beszerezni.
Tipp: érdemes a nagyobb adagokat is több, zárható tasakban beszerezni, hogy légmentesen tudjuk tárolni a fűszerek többségét amíg az előző adag el nem fogy.
Mutatunk néhány praktikus XXL fűszeradagot:
- Horváth Rozi Feketebors egész XXL (új)
- Horváth Rozi Feketebors őrőlt XXL (új)
- Horváth Rozi Ropogós sültcsirke fűszersó XXL
- Horváth Rozi Sültkrumpli fűszerkeverék XXL
- Horváth Rozi Gyros fűszerkeverék XXL
A fűszerek tárolási mennyisége nagymértékben függ az egyéni ízléstől és a főzési szokásoktól. Ha gyakran főzünk ázsiai ételeket, vélhetően több csillagánizst és szecsuáni borsot fogunk használni, míg ha a mediterrán konyha a kedvencünk, több oregánóra és bazsalikomra lehet szükségünk.
Az ideális mennyiségek meghatározásához figyeljük meg saját főzési szokásainkat, és ennek megfelelően alakítsuk ki fűszerkészletünket.
Egész fűszerek
Az egész fűszerek, mint például a szegfűszeg, fahéjrudak, szerecsendió vagy egész bors, általában 3-4 évig is eltarthatók anélkül, hogy jelentősen veszítenének az aromájukból. Ennek oka, hogy az illóolajok, amelyek a fűszer ízét és illatát adják, jobban megmaradnak az egész formában.
- szegfűszeg: 3-4 év
- fahéjrudak: 3-4 év
- szerecsendió (egész): 4 év
- köménymag: 4 év
- koriander. 4 év
- egész bors: 3-4 év
- kardamom (egész): 2-3 év
Az egész fűszerek tárolásánál a legfontosabb, hogy fénytől védett, száraz helyen tartsuk őket, és egyszerre csak annyit vegyünk ki az üvegből vagy a tasakból, amennyire szükségünk van. Valószínű, ritkán készítünk olyan ételt, amelybe egy egész szerecsendiót szeretnénk belereszelni, ezért a megkezdett dió maradékát tegyük vissza a tasakba, és zárjuk le a tasak szélét, hogy megőrizhesse a benne lévő értékes illóolajokat.
Fontos! Az eltarthatóságra és a szavatossági időre vonatkozó becslés minden esetben csak akkor érvényes, ha a fűszereket megfelelő körülmények között tároljuk.
Őrölt fűszerek
Az őrölt fűszerek általában rövidebb ideig őrzik meg aromájukat, mivel a nagyobb felület miatt az illóolajok gyorsabban elpárolognak: legtöbbjük 1-2 évig tartják minőségét.
- őrölt fahéj: 1-2 év
- őrölt bors: 2-3 év
- őrölt paprika: 1-2 év
- őrölt kurkuma: 2-3 év
- őrölt gyömbér: 1-2 év
Árthat-e egészségünknek a lejárt szavatosságú fűszer? A szavatossági idő lejártával sem kell tartanunk attól, hogy a fűszerek ártalmasak lesznek egészségünknek. A csomagoláson feltüntetett terminus a fűszer beltartalmi értékeinek megőrzésének határát becsli, tehát a szavatossági idő lejárta után számíthatunk rá, hogy veszít aromájából, ízéből. A fűszer akkor lehet ártalmas, ha valamilyen hívatlan vendég költözik bele – moly, zsizsik –, de ezt amúgy is észrevesszük, mikor használjuk: ilyenkor a teljes adagot ki kell dobni.
Szárított fűszernövények
A szárított fűszernövények, mint a bazsalikom, oregánó vagy rozmaring, általában 1-2 évig őrzik meg aromájukat.
- szárított bazsalikom: 1-2 év
- szárított oregánó: 2-3 év
- szárított rozmaring: 1-2 év
- szárított kakukkfű: 1-2 év
Magvak és gyökerek
A magvak és a gyökerek rendszerint 2-3 évig is megőrzik aromájukat, ha betartjuk a tárolásra vonatkozó alapszabályokat.
Teszteld fűszereid erejét! Ha kíváncsi vagy, tartalmaz-e aromát az otthon tárolt fűszer, szagold meg: minél erősebb az illata, annál intenzívebb az íze. A fűszerek ugyanis az illatukkal együtt az ízüket is elveszítik idővel. Értelemszerűen mindig a friss fűszer tartalmazza a legtöbb illóanyagot, ízanyagot.
Így őrizhetjük meg fűszereink aromáját
Sokat tehetünk egy kis odafigyeléssel, hogy kedvenc fűszereink a lehető leghosszabb ideig „jó kondiban” maradjanak. Mutatjuk a legfontosabb tudnivalókat:
- megfelelő tárolás: Tároljuk a fűszereket hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől védve. A konyhaszekrény vagy egy zárt fűszertartó ideális lehet.
- légmentesen zárható tárolók: Használjunk légmentesen záródó üvegeket vagy fémdobozokat a fűszerek tárolásához. Ez segít megakadályozni, hogy a levegő nedvessége és oxigénje károsítsa a fűszereket.
- egészben tárolás: Ha lehetséges, vásároljunk egész fűszereket, és csak közvetlenül felhasználás előtt őröljük meg őket. Ez segít hosszabb ideig megőrizni az aromákat.
- rendszeres ellenőrzés: Rendszeresen ellenőrizzük fűszereinket. Ha már nem érezni az illatukat, vagy megváltozott a színük, ideje lecserélni őket.
- hűtés kerülése: A legtöbb fűszert nem szükséges hűtőben tárolni. A hűtés ugyanis páralecsapódást okozhat, ami ronthatja a fűszerek minőségét.
Érdemes rendszeresen átnézni a fűszerkészletet, és lecserélni azokat, amelyek már elvesztették aromájukat. Így nem csak ízletesebb ételeket készíthetünk, de elkerülhetjük a felesleges pazarlást is. A fűszerek világában való kalandozás izgalmas utazás lehet, amely gazdagítja konyhai tapasztalatainkat és ízélményeinket.
Nyitókép: 123RF
