Marhapofa vadas mártással

Hozzávalók:

A mártáshoz:

1 ek sertészsír
3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
½ fej zeller
1 csipet római kömény
1 szál citromnád
2-3 lime-levél
só
3 dl alaplé
2 ek mustár
1 tk dijoni mustár

A kenyérgombóchoz:

3 szelet kovászos kenyér
10 dkg zsírszalonna
1 fej vöröshagyma
1 db tojás
1,5-2 dl langyos tej
só, bors
1 csokor petrezselyem

Feltétnek:

Fejenként 1 szelet szuvidált, átpirított marhapofa

A tálaláshoz:

tejföl
magos mustár
friss turbolya

Tovább olvasok

Elkészítés:

A kovászos kenyeret kockákra vágjuk, olívaolajjal meglocsoljuk, majd betesszük a sütőbe 180 fokra, hogy megpiruljon.

A szalonnát apróra vágjuk, a zsírját kipirítjuk, majd a pörcöket kivesszük. A hagymát félkarikára vágjuk, és a kisült zsírban üvegesre dinszteljük. Ha elkészült a kenyér, ráütünk egy tojást, és hozzáadjuk a dinsztelt hagymát. A zsírból csak keveset tegyünk hozzá. Jöhet bele egy jó nagy csokor aprított petrezselyem, só, bors, majd a langyos tej. Jól összedolgozzuk, majd hagyjuk kicsit pihenni.

### ZONE-2 ###

Ezután hőálló folpackot terítünk magunk elé, majd hengereket készítünk a kenyeres keverékből, amiket alaposan becsomagolunk a fóliába, és a végeket is jól összetekerjük, hogy a víz ne jusson be. Ezután gyöngyöző vízben fél órán át gőzöljük a hengereket. Tálalás előtt karikára vágjuk, majd vajban kicsit átpirítjuk a szalvétagombócot.

A mártáshoz a zöldségeket megtisztítjuk, falatnyi darabokra vágjuk, végül egy kis sertészsíron megpirítjuk. Adunk hozzá egy csipetnyi római köményt, majd egy szál citromnádat és néhány lime-levelet. Ezután felöntjük alaplével, hogy éppen ellepje, és készre főzzük.

Ha elkészült, krémesre turmixoljuk. Ekkor jöhet bele mustár, tejföl, só, bors, és egy fél narancs leve.

A sűrűségét alaplével állítjuk be.

A tálaláshoz néhány szál zsenge sárgarépát egy pillanatra forrásban lévő vízbe mártunk, majd vajon átpirítjuk őket.

A szuvidált marhapofát habzó vajban megfürdetjük, majd tálaljuk az ételt.

Ajánljuk még: