Lélekmelengető zöldséges curry

Hozzávalók (2 főre)

• 2 vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 cukkini
• 1 doboz kókusztej
• 4 szál újhagyma
• 8 koktélparadicsom
• 1 lime
• 1 chili paprika vagy ízlés szerint chilipehely
• 3 cm gyömbér
• friss koriander
• curry fűszerkeverék

A tálaláshoz: főtt rizs

Elkészítés

Elsőként megpucoljuk, megmossuk a zöldségeket. Ezután a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát olajon lepirítjuk, majd rádobjuk a fokhagymát is. Hozzáadjuk a reszelt gyömbért, a curryt, majd az egészet pirítjuk kicsit, hogy az illatanyagok kioldódjanak. A csípős paprikát is ekkor adjuk hozzá!

Ha a fűszereket lepirítottuk, hozzáadjuk a darabolt zöldségeket, azokat is körbesütjük, majd felöntjük kókusztejjel, és készre főzzük. A végén jöhet az ételbe egy kevés lime-lé és rengeteg koriander.

Főtt rizzsel, forrón tálaljuk.