Látványos finomságok zsenge karottából

1. Karottaleves fűszervajas pirítóssal

Hozzávalók:

• 4 dkg vaj
• 40 dkg zsenge sárgarépa
• 2-3 szál újhagyma
• só
• őrölt fehérbors
• csipetnyi őrölt kömény
• 4 evőkanál zabpehely
• a tálaláshoz: 4 szelet kenyér vagy 2 kifli
• 10 dkg vaj
• 2-2 szál petrezselyem és friss koriander

 

Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho

A sárgarépát és az újhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk – a hagyma zöldjét félretesszük. A felolvasztott vajon megfonnyasztjuk, felöntjük 8 dl vízzel. Megsózzuk, őrölt fehérborssal és köménnyel ízesítve, fedő alatt addig főzzük, míg a répa megpuhul. Ekkor beleszórjuk a zabpelyhet, 2-3 percig még forraljuk. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pépesítjük. A fűszervajhoz a félretett hagymazöldet a petrezselyemmel és a friss korianderrel együtt finomra aprítjuk, és a puha vajjal összedolgozzuk. A levest forrón csészékbe merjük, és a fűszervajjal megkent, pirított kenyérszeleteket (kiflikarikákat) kínálunk mellé.

2. Zsenge karotta bazsalikomos mártással

(nyitóképünkön)

Hozzávalók:

• 3 csomó zsenge karotta
• ½ l húsleves (vagy zöldségleves, lehet leveskockából is)
• 2 dl tejszín
• 1 kiskanál cukor
• 1 evőkanál búzakeményítő
• 1 csokor friss bazsalikom

A zsenge répákat megtisztítjuk – esetleg kevés zöldjét rajta hagyjuk. A húslevesben 5 percig lassú tűzön főzzük. A megfőtt karottákat kiemeljük, és melegen tartjuk. A visszamaradt lébe beleszórjuk a búzakeményítőt, felöntjük tejszínnel, és sűrűre forraljuk. Pici cukorral és finomra vagdalt bazsalikommal ízesítjük, majd a tálon várakozó karottára locsoljuk. Remek köret pecsenyék, grillezett húsok mellé, de péksüteménnyel magában is tökéletes, üde fogás.

3. Francia karottasaláta

Hozzávalók:

• 2 csomó zsenge karotta (30-35 dkg)
• 1 citrom
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál méz vagy porcukor
• só
• 1 csokor petrezselyem
• 15 dkg reszelt sajt

 

Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho 

A megtisztított karottát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A citromlevét kifacsarjuk, az olívaolajjal, a mézzel vagy porcukorral kikeverjük, megsózzuk. A reszelt karottát, a finomra aprított petrezselyemmel összeforgatjuk, egy salátás tálon elegyengetjük. Megöntözzük a citromos öntettel, és reszelt sajttal gazdagon megszórjuk. Érdemes ementáli jellegű és enyhén füstölt sajtot választani hozzá.