Gombás-tejfölös fácán

Hozzávalók

• 1 konyhakész fácán
• só
• 5 dkg vaj
• 1 evőkanál vadfűszer
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 15 dkg füstölt szalonna
• 50 dkg erdei gomba
• kakukkfű
• őrölt bors
• 3 dl tejföl

Elkészítés

A megtisztított, konyhakész fácánt sóval bedörzsöljük, egy megfelelő méretű vaslábosba tesszük, a forró vajjal leöntjük. Egy liter vízzel felöntjük, beletesszük a vadfűszert, lefedjük. Forró sütőbe téve 200 fokon addig főzzük, míg a hús megpuhul – ez általában 60-90 perc. (Készíthetjük a tűzhelyen is, nem csak sütőben). Ha a hús puha, a levét leszűrjük, félretesszük, a fácánt feldaraboljuk.

A szalonnát apró kockára vágjuk, zsírjára sütjük, majd a felaprított vöröshagymát üvegesre pirítjuk benne, hozzáadjuk a gombát. Sóval, kakukkfűvel, őrölt borssal ízesítjük, és puhára pároljuk. Ha a gomba majdnem puha, hozzáadjuk a fácándarabokat, a leszűrt főzőlevet, és lassan gyöngyözve összeforraljuk.

Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho 

A legvégén 3 dl jó tejföllel bársonyossá tesszük. Aki sűrűbben szereti, 2 evőkanál liszttel dúsított tejfölös habarással tegye rá a koronát. Friss kenyérrel, kifőtt makarónival, vagy zsemlegombóccal is tálalhatjuk.

Nyitókép: Halmos Monika @rozsakunyho