Borókában érlelt szarvasfilé, gesztenyés kelbimbóval

Gasztro

Borókában érlelt szarvasfilé, gesztenyés kelbimbóval

2022.10.26.

Szarvashúst készíteni nem mindig egyszerű, de néhány praktikát bevetve garantáltan sikerülni fog!

Hozzávalók:

  • 1,6 kg szarvasgerinc
  • 1 dkg borókabogyó
  • 6 cl gin
  • 0,9 kg kelbimbó
  • 1 kg gesztenye
  • 1 dl növényi zsiradék
  • barnamártás

 

Tovább olvasok

Elkészítés:

A szarvasgerincfilét előzőleg bepácoljuk. Ehhez sóval, őrölt borssal ízesítjük, megszórjuk a borókabogyóval majd tálba tesszük, leöntjük olajjal. Két-három napig hűtőben érleljük.

A pácolási idő letelte után a húst arasznyi darabokra vágjuk és serpenyőben kevés zsíron kérget sütünk rá, majd vékonyan kizsírozott tepsibe tesszük és kemencében vagy 180 fokos sütőben 8-10 percig sütjük.

Ezután visszahelyezzük a serpenyőbe, szintén kevés zsiradékot teszünk alá, majd beleöntjük a gint, és az egészet meggyújtjuk. Nagyon vigyázzunk, nehogy megégessük a kezünket, mert nagy lánggal ég az alkohol! Néhány másodpercig hagyjuk égni, ettől nagyon különleges ízt kap a hús, majd öntsük le egy kevés vörösborral. Pár percet forraljuk a keveréket, majd vegyük ki a húst. A visszamaradt zsiradékot forraljuk össze az előzőleg elkészített barnamártással. Párolt kelbimbóval, párolt gesztenyével és körtével tálaljuk.

Ajánljuk még:

Fügés finomságok

Fügés finomságok

Bő egy emberöltővel ezelőtt még ritka vendég volt a hazai konyhákban a füge. Emlékszem, gyermekkoromban a Mecsek oldalában virított néhány bokor, és akkora öröm volt, ha a szőlőből hazaigyekvő bácsik egy-egy érett fügével ajándékoztak meg! Azóta sokat változott a világ, és lassan a mi kertünkben is jobban érzi magát a füge, mint a barack. Fügebőségben desszertben, előételben és borkorcsolyában is ott a helye ennek a különleges finomságnak, amely megédesíti a nyári pillanatokat.