Gasztro

Borókában érlelt szarvasfilé, gesztenyés kelbimbóval

Szarvashúst készíteni nem mindig egyszerű, de néhány praktikát bevetve garantáltan sikerülni fog!

Hozzávalók

  • 1,6 kg szarvasgerinc
  • 1 dkg borókabogyó
  • 6 cl gin
  • 0,9 kg kelbimbó
  • 1 kg gesztenye
  • 1 dl növényi zsiradék
  • barnamártás

 

Elkészítés

A szarvasgerincfilét előzőleg bepácoljuk. Ehhez sóval, őrölt borssal ízesítjük, megszórjuk a borókabogyóval majd tálba tesszük, leöntjük olajjal. Két-három napig hűtőben érleljük.

A pácolási idő letelte után a húst arasznyi darabokra vágjuk és serpenyőben kevés zsíron kérget sütünk rá, majd vékonyan kizsírozott tepsibe tesszük és kemencében vagy 180 fokos sütőben 8-10 percig sütjük.

Ezután visszahelyezzük a serpenyőbe, szintén kevés zsiradékot teszünk alá, majd beleöntjük a gint, és az egészet meggyújtjuk. Nagyon vigyázzunk, nehogy megégessük a kezünket, mert nagy lánggal ég az alkohol! Néhány másodpercig hagyjuk égni, ettől nagyon különleges ízt kap a hús, majd öntsük le egy kevés vörösborral. Pár percet forraljuk a keveréket, majd vegyük ki a húst. A visszamaradt zsiradékot forraljuk össze az előzőleg elkészített barnamártással. Párolt kelbimbóval, párolt gesztenyével és körtével tálaljuk.

Ajánljuk még:

„Már csak mi maradtunk mézeskalácsosok Debrecenben” – a Radics Mézes műhelyben Radics Zoltánnal beszélgettünk

Alig tíz évre rá, hogy 2014-ben a debreceni mézeskalácsosság bekerült a debreceni és a Hajdú-Bihar megyei értéktárba, már csak egyetlen működő mézeskalácsos műhelyt találunk Debrecenben. A híres debreceni mézes tányért ma már csak Radics Zoltán fiatal mézeskalács készítő mester készíti, aki édesapjától, Radics Lászlótól tanulta a mesterséget. Vajon képes lesz fennmaradni ez a több száz éves hagyomány? Mi kell ahhoz, hogy megőrizzük? A szaktudás és a rengeteg munka bizonyosan nem elegendő hozzá – ez derült ki Radics Zoltánnál tett látogatásunk alkalmával is.