Bácskai töltött káposzta

Hozzávalók

A töltelékhez:

• 1 kg darált sertésdagadó
• 2 közepes fej vöröshagyma apróra vágva
• 2 egész tojás
• 15 dkg rizs
• 1 ek. fűszerpaprika
• 1 tk. bors
• ízlés szerint só
• 15 dkg füstölt szalonna

Az összeállításhoz:

• 1-1,5 kg vágott savanyú káposzta
• 1 fej savanyú káposzta
• 1 egész füstölt csülök

A rántáshoz:

• 2 ek. sertészsír
• 2 ek. liszt
• 2 ek. fűszerpaprika
• 5 dl víz

 

Elkészítés

A káposztafejet leveleire szedjük. Középről kivágjuk a vastag eret. A vékony, átlátszó levelű káposztából a legfinomabb a töltött káposzta, próbáljunk ilyet szerezni.

A töltelékhez egy nagyobb tálban összedolgozzuk a húst a rizzsel, a finomra aprított hagymával, a tojásokkal és a fűszerekkel. Ezután tenyerünkre borítunk egy levelet úgy, hogy a vastagabb fele legyen az ujjunk felé, a vékonyabb pedig a csuklónk felé. A közepére helyezünk egy marék tölteléket, és az ujjunk vége felől a csuklónk felé feltekerjük a levelet. Ezután a két oldalát benyomkodjuk.

Az edény aljára szeletelt füstölt szalonnát teszünk, valamint egy réteg apróra vágott savanyú káposztát. Erre körben ráhelyezzük a gombócokat. A füstölt csülköt úgy helyezzük el, hogy a töltött káposztalevelek körbe vegyék. Ha mindent a fazékba raktunk, egy réteg savanyú káposztával zárjuk a sort. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a káposztát, majd feltesszük főni. Ha valaki szereti az erőset, tehet bele néhány cseresznyepaprikát is.

Amikor megfőtt, rántást készítünk. Zsíron megfuttatunk egy-két evőkanál lisztet. Ha már szép zsemleszínű, rászórunk két evőkanálnyi pirospaprikát, majd felöntjük kb. fél liter hideg vízzel. Kézi habverővel csomómentesre keverjük a rántást, és ráöntjük a káposztára. Ezután kb. öt perc alatt összeforraljuk az ízeket. Tejföllel tálaljuk.