Elkészítés:

A bárányhúsról gondosan levágjuk a faggyút. Ha kisebb bárányunk van, akkor tölthetünk a bőre alá, ha nagyobb, akkor a hús között hártyák közé készítsünk a kezünkkel óvatosan egy zsebet, ahová be tud kerülni a töltelék. Ezután sózzuk be alaposan a báránycombot.

A töltelékhez a zsemlék héját vágjuk le vékonyan, és a maradékot morzsoljuk össze, majd áztassuk be a tejbe. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, majd szórjunk rá egy nagy csokor petrezselymet. Adjuk hozzá a cukrot, sózzuk meg, majd keverjük jól össze. Tegyük hozzá a kicsavart zsemléket, végül pedig a sáfrányt. Ha elkészültünk, húzzuk le a tűzről, és üssük bele az egész tojásokat és a tojássárgákat. Ezzel a keverékkel töltsük meg a bárányt.

Tűzzük jól össze a húst, hogy sülés közben a töltelék bent maradjon. Egy nagy tepsit vastagon kivajazunk, majd belefektetjük a bárányhúst. A tetejére is teszünk néhány darabka vajat, majd 240 fokos sütőbe tesszük. Kb. 20 perc múlva visszavesszük 140 fokra a sütőt, és szépen lassan omlósra, puhára sütjük. Közben vajjal locsolgatjuk.

Friss salátával tálaljuk.

Kapcsolódó tartalom

Halmos Monika | 2026. március 25

Vadvirágos palacsinta – gluténmentes verzióban is

Az egész a bodzás palacsintával kezdődött. Nagyanyám sütötte mindig, amint odaértünk hozzá a nyári szünetre. Később aztán Lujzi Tante jóvoltából megismerkedtem az ibolyás, a százszorszépes palacsintával, a vajas-zamatos turbolyással, és onnan már nem volt megállás. Mert a palacsintát mindenki szereti, és mindig van valamilyen friss vadvirág, ízes vadnövény, amit bele lehet sütni.