Hozzávalók
Az előtésztához:
- 100 g liszt
- 60 ml meleg, fahéjas tej
- 1 dkg élesztő
A tésztához:
- az előtészta
- 330–400 g liszt
- 1 narancs héja
- fél citrom héja
- 2 db tojás
- 80 g cukor
- 30 ml méz
- 110 g vaj
- 2 dkg friss élesztő
- 3 teáskanál rum
- 2 teáskanál narancsvirágvíz
- 5 g só
Elkészítés
Ehhez a süteményhez szükségünk lesz a sütést megelőző napon némi előkészületre. Először is a tejet feltesszük főni 1 teáskanál fahéjjal. Lassan főzzük fel, és kis lángon forraljuk egy rövid ideig, hogy a fahéj íze alaposan kioldódjon a tejbe. Ezután hagyjuk a tejet kézmelegre hűlni. Ha elérte a kívánt hőfokot, akkor morzsoljunk bele 1 dkg élesztőt, és adjuk hozzá a 100 g lisztet is. Gyúrjuk össze, és amint összeállt, takarjuk le, majd fél órát hagyjuk állni. Ezután tegyük be a hűtőbe, amíg el nem kezdjük készíteni másnap a süteményt. Ha esetleg nincs időnk ennyit várni, akkor a konyhapulton pihentessük az előtésztát legalább két órán át.
Amikor elkezdjük készíteni a süteményt, vegyük elő az előtésztát, és adjuk hozzá a lisztet, az elmorzsolt élesztőt, a mézet, a narancs és a citrom héját, a tojásokat, a sót, a narancsvirágvizet és a rumot. Gyúrjuk öt percig, majd két részletben adjuk hozzá a cukrot, és alaposan dolgozzuk bele. Ezután adjuk hozzá a hideg, de nem fagyos, felkockázott vajat, és gyúrjuk még 15 percig, hogy a tészta az összes vajat felvegye. Ez utóbbi két művelet nem egyszerű, ugyanis a cukor és a vaj viszonylag nehezen dolgozható bele így a tésztába, de megéri bajlódni vele. A liszt mennyiségére is figyeljünk. Érdemes először csak 330 g-ot beletenni, és aztán óvatosan a többit. Egy rugalmas, nem túl puha tésztát kell kapnunk a végére, ami sűrűbb, mint a mi kalácstésztáink. Ha megvagyunk a dagasztással, takarjuk le a tésztát, és hagyjuk két órán át szobahőmérsékleten kelni. Ezután jöhet a formázás.
A tésztát egy kicsit gömbölyítsük meg, majd a közepébe óvatosan dugjunk bele két ujjunkat, és szakítsuk át középen a tésztát. Ezután két kezünk közt tartva forgassuk néhányszor át, mintha egy kútkereket tekernénk. Ezután újra hagyjuk kelni letakarva újabb egy órát. Ha az ujjunkat óvatosan belenyomjuk, és érezzük, hogy szép rugalmas, levegős, akkor készen áll a sütésre. Ekkor lekenjük a tojás és a tej keverékével, majd kidíszítjük kandírozott cseresznyével, aszalt naranccsal, különféle magvakkal.
180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 20-25 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Fogyasztás előtt hagyjuk legalább langyosra hűlni. Nagyon izgalmas textúrájú, sűrű, gazdag ízű süteményt kapunk.
Én a tálaláshoz készítettem hozzá egy finom, fahéjas tejszínhabot.
Ha véletlenül nem kapunk narancsvirágvizet, akkor helyettesítsük narancslével.
