Hozzávalók
A májhoz:
50 dkg csirkemáj
2 evőkanál szalonnazsír
2 gerezd fokhagyma
1–2 ág friss kakukkfű
1–2 evőkanál világos szójaszósz
frissen őrölt bors
A hagymalekvárhoz:
3 nagy fej vöröshagyma
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál gochujang (elhagyható, de nagyon jó hozzá!)
só
kevés víz
A krumplihoz:
60–80 dkg héjában főtt burgonya
1–2 ekl szalonnazsír
só
Elkészítés
A hagymalekvárhoz a hagymát félfőre vágjuk, kevés zsíron vagy szárazon elkezdjük párolni. Sózzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát és a gochujangot, majd mindig csak egy kevés vízzel felöntve, gyakran keverve sűrű, lekváros állagúra főzzük. Ez viszonylag sokáig tart, de mindenképpen várjuk ki, míg elérjük a sűrű, ragacsos állagot.
A krumplit durván összetörjük, szalonnazsíron aranybarnára pirítjuk, megsózzuk, majd félretesszük.
A csirkemájat megtisztítjuk, az ereket kivágjuk belőle. Egy serpenyőben felforrósítjuk a szalonnazsírt, rádobjuk a fokhagymát és a kakukkfüvet, így aromatizáljuk a zsírt. Egy-két perc múlva ezeket kivesszük. Ekkor nagy lángra kapcsolunk, és belerakjuk a májat a zsírba. Gyorsan átsütjük, de közben nem sózzuk!
Amikor szép kérget kapott, meglocsoljuk a szójaszósszal, egyet rázunk rajta, majd azonnal lehúzzuk a tűzről. Így megsül, de belül krémes marad. Tálaláskor jöhet a krumpli a tányérba, rá a meleg hagymalekvár, mellé vagy tetejére pedig a máj. Jól megy hozzá egy kis savanyított gyöngyhagyma is.
Frissen, forrón az igazi.
Disznópaprikás
Borbás Marcsi receptje
