Halmos Monika| fitoterapeuta, virág- és borsommelier, író
Ez eredetileg az orosz konyha specialitása, és számos formában létezik. Mióta rátaláltam erre a káprázatosan egyszerű, ám annál finomabb salátára, nem győzök eleget készíteni belőle. A látvány elvarázsol, az ízek összhangja tökéletes akkor is, ha az alapanyagok aránya nem mindig ugyanaz. Mindenképpen a tálalás, a gondos rétegezés az, amire e saláta készítésénél különösen ügyelni kell. Ha összekeverjük, akkor a legízletesebb, de a kinézete csöppet sem lesz vonzó. Eltűnik belőle a „mimóza-varázslat”, ami nevét is adja, hiszen a fehér felületre reszelt tojássárgája olyan, mint a hólepelre hullott, tél végén virágzó mimóza-virágok.
Hozzávalók
40 dkg burgonya
5 tojás
1 kisebb sárgarépa
10 dkg ecetes uborka
2 közepes lilahagyma
15 dkg majonéz
só
ízlés szerint 1 konzerv szardínia vagy tonhal
Hirdetés
Elkészítés
A burgonyát hájéban megfőzzük, a tojásokat szintén, majd mindkettőt lehűtjük.
A hozzávalókat mint felaprítjuk: az ecetes uborkát, a lilahagymát apró kockára vágjuk, a burgonyát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A sárgarépát finomra reszeljük. A főtt tojásokat félbevágjuk, a fehérjét finomra aprítjuk, a sárgáját félretesszük.
Hirdetés
Egy nagyobb tál aljába, vagy egy tálra állított tortakarikába simítjuk a reszelt burgonyát. Megsózzuk, egyenletesen elosztjuk rajta az uborkát, a hagymát, a reszelt répát. Majonézzel megkenjük, majd rátesszük a feldarabolt halat, a tojásfehérjét, majd a majonézzel befedjük.
Rámorzsoljuk a tojássárgáját, és kedvünk szerint esetleg petrezselyemmel, snidlinggel kizöldítjük. Behűtjük, hogy az ízek összeérjenek. Ha formába rétegeztük, akkor tálalás előtt a karikát lehúzzuk, így adjuk asztalra.
Textúrák, színek, ízek játéka egyetlen tál főzelékben: egy tál nemszeretem-főzelékben. De csupán addig, amíg a kanál belemerül, azután a nyelven olvad szét az enyhén karamellizálódott, ha jól csináltuk, csöppet még roppanós répa és az azt körülölelő fűszeres krém. Játszik vele a gondolat: mitől ilyen selymes, mi az, amitől extra, valami más. Amitől a sárgarépa-főzelék egy szelet rántott májjal elsőrangú menüvé lép elő, a máj finom kesernyés zamata éppen jól rímel rá. Ez nem az a menzás változat, amivel sokakat ki lehet űzni a világból – érdemes kipróbálni! Igazi böjti étel, sőt: vegán, glutén-, tej- és minden allergéntől mentes.
Halmos Monika fitoterapeuta, virág- és borsommelier, író
A konyhában és a kertben érzem jól magam: gyógyító füvek, ragyogó zöldségek, jóízű gyümölcsök és szép virágok társaságában. Sütök-főzök a nekem kedveseknek és népes családom gyönyörűségére, természetes virágdekorációkat komponálok. 1991 óta publikálok magazinokban, írok ételről, italról, utazásokról, világunk apró csodáiról. Cikkeimet, megjelent könyveimet saját fotóimmal illusztrálom. Szeretem járni az ország zegzugait, gyűjteni élményeket, recepteket, ízeket, illatokat, kapcsolatokat. Tapasztalataimat, tudásomat élményszerű oktatás keretében osztom meg másokkal, növénysétákon, kóstolókon, közös örömfőzésen.
