Hozzávalók:
25 dkg véres vagy májas hurka

A tésztához:
30 dkg finomliszt
3 db tojás
0,5 dl víz
1 tk. só

A főzéshez:
2 liter húsleves

A mártáshoz:
1 ek. vaj
1 tk. liszt
1 ek. magos mustár
1,5 dl tejföl
1 merőkanálnyi húsleves
1 kk. cukor
friss petrezselyem
só

Elkészítés:

Elsőként a tésztát gyúrjuk be. A lisztet összedolgozzuk a tojásokkal és a sóval, majd pici vizet is adunk hozzá. Ne készítsük túlságosan lágyra, mert bár úgy könnyebb dolgozni vele, a végeredmény nem lesz olyan finom. A házi tészta készítésénél ne spóroljunk az idővel. Jól dolgozzuk ki, legyen selymes és fényes a felülete, alkosson a tojás és a liszt tökéletes elegyet. Ha ezt elértük, zacskóba rakjuk a tésztát, és szobahőmérsékleten pihentetjük minimum egy órát. Ezalatt szépen besárgul és megpuhul.

A pihentetési idő lejárta után lisztezett deszkán kezdjük el kinyújtani a tésztát. Nem kell olyan vékonyra, mintha levestésztát készítenénk, inkább olyan legyen, mint amikor derelyét főzünk.
Ha a tésztát kinyújtottuk, akkor egy kisebb méretű pogácsaszaggatóval köröket vágunk belőle. A körök felének közepére teszünk egy kiskanálnyit a hurkatöltelékből. Körülötte kicsit megvizezzük a tésztát egy ecset segítségével, majd befedjük egy másik körrel. A széleket gondosan összenyomkodjuk, hogy ne tudjon kifőni a töltelék. Ha ezzel elkészültünk, hagyjuk
egy kicsit szikkadni a töltött tésztákat. Közben elkészítjük a mártást. A vajat megolvasztjuk, majd megfuttatjuk rajta a lisztet. Adunk hozzá magos mustárt, majd egy merőkanálnyi húslevest. Ízesítjük sóval, cukorral és finomra vágott petrezselyemmel. Ha felforrt, a tejföl hőmérsékletét kiegyenlítjük egy kis meleg húslevessel, majd az egészet a mártáshoz öntjük. Rövid ideig még forraljuk.
Ha a táskák kicsit megszáradtak, húslevest melegítünk, és ebben főzzük ki mindegyiket lassú tűznél. Ha feljönnek a felszínre, hagyjuk még őket körülbelül két percig, majd óvatosan szedjük ki. Fontos, hogy ne mossuk le táskákat, hanem azonnal a mártásba tegyük, és máris tálaljuk.

Kapcsolódó tartalom

| 2025. december 31

Krampampuli, a legmenőbb szilveszteri puncs

Borbás Marcsi receptje