Hozzávalók (nagy fazékhoz)
1 fej savanyított káposzta
30–40 dkg darált szürkemarhahús
1 szál szürkemarha kolbász
10–15 dkg mangalica szalonna
1 nagy fej makói hagyma
4–5 gerezd fokhagyma
1 db tojás
1 nagy szelet kenyérbél
2–3 db babérlevél
friss vagy szárított kakukkfű
csombor (borsikafű) ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors
só ízlés szerint
kb. 1,5–2 liter víz
tejföl a behabarásához
- 1 csokor friss petrezselyem
Elkészítés
A szalonnát felkockázzuk, és egy nagy lábasban lassan kiolvasztjuk a zsírját. Rádobjuk az apróra vágott hagymát, és üvegesre pirítjuk. Közben a savanyított káposztát nagyobb cikkekre vágjuk.
A káposztát a hagymára tesszük, felöntjük vízzel, majd beletesszük a babérlevelet, a kakukkfüvet, a csombort és egy kevés frissen őrölt borsot. Sóval óvatosan bánunk, mert a káposzta sós. Ha túlságosan sós lenne, mossuk át, mielőtt az ételhez adjuk. Beledobunk néhány gerezd aprított fokhagymát is.
A gombóchoz a darált szürkemarhahúst összegyúrjuk a tojással, a vízbe áztatott, majd kinyomkodott kenyérbéllel, aprított fokhagymával, friss kakukkfűvel, sóval és borssal. Diónyi gombócokat formázunk a húsos keverékből..
Amikor az alap már forr, és a káposzta megpuhult, óvatosan belerakjuk a gombócokat, és még kb. 20–25 percig főzzük. A kolbászt vastagabb karikákra vágjuk, és csak az utolsó 5 percben tesszük a levesbe. Nagyon fontos, hogy a savanyú káposzta se főjön szét a végére, tehát figyeljünk az időzítésre!
A végén tejföllel behabarjuk, megszórjuk friss petrezselyemmel, 1-2 perc alatt összeforraljuk, majd levesszük a tűzről. Friss kovászos kenyérrel tálaljuk.
Ha kipróbálnál még több receptet Kerekes Sanyitól, ezeket ajánljuk:
Zsályás pirított csirkemáj zöldségekkel és házi tésztával | egy.hu
Húskenyér házi császárzsemlével, almás mustárral | egy.hu
A levestálalás és -evés művészete
Szürcsöld, idd vagy kanalazd?
