Hozzávalók
- 1 db tisztított kacsa
- 1 kg alma
- házilag készített, természetes ételízesítő
- só
- bors
- olaj
A laskatésztához:
- 50 dkg liszt
- annyi víz, amennyit felvesz
- só
A káposztához:
- 1 fej lila káposzta
- 1 liter narancslé
- 3 ek cukor
- bors
- só
- 2 ek olaj
A mártáshoz:
- 30 dkg főtt gesztenye
Elkészítés
A kacsát alaposan bedörzsöljük házi ételízesítővel, sóval és borssal. Fontos, hogy a fartőnél kivágjuk a zsírmirigyét, erre mindig figyeljünk oda! Az almákból kivágjuk a magházat, és mindegyiket felnegyedeljük. Ezzel tömjük meg a kacsát. Ezután a hasüreget összetűzzük egy falpálcikával.
A megmaradt almát egy jénai vagy egy római tál aljába tesszük. Erre fektetjük rá a kacsát, a bőrét pedig kevés olajjal meglocsoljuk. Lefedjük sütőpapírral, a széleit behajtjuk a jénai széle és a kacsa közé. 170 fokos sütőbe tesszük két órára.
A káposztához kevés olajon karamellizáljuk a cukrot. Rátesszük a reszelt káposztát, és egy kicsit hagyjuk pirulni. Ezután ráöntjük a narancslevet. Lefedjük, és jó két órán át alacsony lángon főzzük.
A laskatésztához a lisztet elkeverjük a sóval, majd annyi vízzel gyúrjuk össze, hogy levestészta keménységű legyen. Alaposan átgyúrjuk, majd fél órát pihentetjük. Ezután vékonyra kisodorjuk. Érdemes kétfelé venni a tésztát, úgy könnyebben tudunk vele dolgozni. Ezután csíkokra vágjuk, majd sparhelten vagy vasserpenyőben megpirítjuk. Ha megpirult, utána száraz helyen tárolva sokáig eltartható. Felhasználáskor bő, forrásban lévő vízbe tesszük. Ha visszaforrt, elkezdjük lemeregetni róla a vizet, és alacsony lángon hagyjuk megdagadni. Épp csak annyi víz legyen rajta, hogy tudjon főni. Ha szükséges, az előzőleg leszedett vízzel pótoljuk.
Ha a kacsa szép pirosra sült, távolítsuk el róla a sütőpapírt és a fapálcikát. A szépen megpuhult, karamellizálódott almákból tegyünk a káposztához, a kisült zsírból pedig adjunk egy jó adagot a megfőtt laskatésztához.
A maradék sült almát tegyük egy lábasba a főtt gesztenyével együtt, majd krumplinyomóval nyomkodjuk össze, egy kicsit darabosra hagyva. Így tálaljuk a kacsát a laskával, a párolt káposztával és a mártással.
Borbás Marcsi ezt a fogást így készítette el:
