Gasztro

Zöldséges vadragu rozmaringos pogácsával

Táplálkozásunk magán viseli ősi vadászmúltunk jegyeit. Szeretjük a nagy, ünnepélyes lakomákat, ahol tudat alatt újrateremthetjük az ősi vadászok örömteli zsákmányfelosztó rituáléját. Sokszor persze nem jutunk friss vadhoz, viszont a vad apróhús szinte mindig rendelkezésre áll. A vadpörköltön, a tárkonyos vadragulevesen túl készíthetünk olyan fogásokat, amelyekben a zamatos vadhús az ősz zöldségeivel lép frigyre. Szeretem az ilyen egytálételeket, mert egyszerűen elkészíthetők. Amelyik pedig együtt sül készre a sütőben a köretként kínált rozmaringos pogácsákkal, az egyik nagy kedvencünk. Míg ellenállhatatlan illatok gomolyognak a sütő felől, azalatt szépen meg is teríthetjük az asztalt!

Hozzávalók

  • 60-70 dkg vad apróhús
  • 5 dkg zsír
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • őrölt bors, kakukkfű
  • 3-4 borókabogyó
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1-1 szál petrezselyemgyökér és sárgarépa
  • 15 dkg zeller
  • 2 evőkanál paradicsompüré
  • 3 db babérlevél
  • 5 dl száraz vörösbor
  • 40 dkg félkész leveles tészta
  • 5 dkg vaj
  • 2-3 ágacska rozmaring
  • 1 tojás

Elkészítés

A zsírt egy vastag falú lábosban megolvasztjuk. Üvegesre sütjük rajta a felaprított vöröshagymát.  Hozzáadjuk a felkockázott húst, a fokhagymát, sózzuk, fűszerezzük, és fedő alatt hagyjuk a saját levében párolódni. Ha a levét elfőtte, a paradicsompürét belekanalazzuk, felöntjük a bor felével és addig forraljuk, míg a hús megpuhul. Amikor a hús már majdnem tökéletes, beletesszük a felkarikázott zöldséget, a többi bort és a fedő nélkül főzzük tovább.

Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho

Közben a leveles tésztát széthajtogatjuk, vajjal vékonyan megkenjük. Sóval és a rozmaringlevelekkel megszórjuk és kétszer meghajtogatjuk. Végül 1 cm vastagra elnyújtjuk, felvert tojással lekenjük, újból meghintjük sóval és rozmaringgal, és kis négyzetes darabokra szeljük.

Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho

A kész ragut egy nem túl mély tűzálló tálba öntjük – vagy ha vaslábosban készült, maradhat abban is – tetejére rakosgatjuk a kis tésztákat és forró sütőbe téve 180 fokon 15-18 perc alatt megsütjük. Ezalatt a ragu besűrűsödik, a pogácsák pedig megsülnek a tetején. Készülhet egyszemélyes porciókban, kis tűzálló tálkákban is.

A rozmaringos pogácsák kötetként szolgálnak a raguhoz – de nagyétkűeknek némi kenyér is elkelhet.

Nyitókép: Halmos Monika @rozsakunyho

 

Ajánljuk még:

Húsos táskával búcsúzunk a sárkánytól, köszöntjük a kígyót

A holdnaptár szerinti újév, vagy más néven a tavaszünnep, a kínaiak számára a legfontosabb ünnep, melyet a világ népességének egynegyede ünnepel. December 6-án felkerült az UNESCO emberiség szellemi kulturális örökségének listájára a „kínai emberek tradicionális újévi ünnepléséhez kapcsolódó társadalmi szokásai”, ami nem csak dicsőség, hanem egy lehetőség, hogy minél többen megismerjék és átélhessék ezeket a hagyományokat. Az ünnep szerencsét, gazdagságot és boldogságot hozó szimbolikus jelentésű ételeinek nyomába eredtünk a budapesti kínai negyedbe, hogy hiteles forrásból ismerjük meg kínai újév finomságait.