Hozzávalók
- 60-70 dkg vad apróhús
- 5 dkg zsír
- 1 közepes fej vöröshagyma
- só
- őrölt bors, kakukkfű
- 3-4 borókabogyó
- 2 gerezd fokhagyma
- 1-1 szál petrezselyemgyökér és sárgarépa
- 15 dkg zeller
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 3 db babérlevél
- 5 dl száraz vörösbor
- 40 dkg félkész leveles tészta
- 5 dkg vaj
- 2-3 ágacska rozmaring
- 1 tojás
Elkészítés
A zsírt egy vastag falú lábosban megolvasztjuk. Üvegesre sütjük rajta a felaprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a felkockázott húst, a fokhagymát, sózzuk, fűszerezzük, és fedő alatt hagyjuk a saját levében párolódni. Ha a levét elfőtte, a paradicsompürét belekanalazzuk, felöntjük a bor felével és addig forraljuk, míg a hús megpuhul. Amikor a hús már majdnem tökéletes, beletesszük a felkarikázott zöldséget, a többi bort és a fedő nélkül főzzük tovább.
Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho
Közben a leveles tésztát széthajtogatjuk, vajjal vékonyan megkenjük. Sóval és a rozmaringlevelekkel megszórjuk és kétszer meghajtogatjuk. Végül 1 cm vastagra elnyújtjuk, felvert tojással lekenjük, újból meghintjük sóval és rozmaringgal, és kis négyzetes darabokra szeljük.
Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho
A kész ragut egy nem túl mély tűzálló tálba öntjük – vagy ha vaslábosban készült, maradhat abban is – tetejére rakosgatjuk a kis tésztákat és forró sütőbe téve 180 fokon 15-18 perc alatt megsütjük. Ezalatt a ragu besűrűsödik, a pogácsák pedig megsülnek a tetején. Készülhet egyszemélyes porciókban, kis tűzálló tálkákban is.
A rozmaringos pogácsák kötetként szolgálnak a raguhoz – de nagyétkűeknek némi kenyér is elkelhet.
Nyitókép: Halmos Monika @rozsakunyho
Ajánljuk még:
