Zöldséges vadragu rozmaringos pogácsával

Hozzávalók

• 60-70 dkg vad apróhús
• 5 dkg zsír
• 1 közepes fej vöröshagyma
• só
• őrölt bors, kakukkfű
• 3-4 borókabogyó
• 2 gerezd fokhagyma
• 1-1 szál petrezselyemgyökér és sárgarépa
• 15 dkg zeller
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 3 db babérlevél
• 5 dl száraz vörösbor
• 40 dkg félkész leveles tészta
• 5 dkg vaj
• 2-3 ágacska rozmaring
• 1 tojás

Elkészítés

A zsírt egy vastag falú lábosban megolvasztjuk. Üvegesre sütjük rajta a felaprított vöröshagymát.  Hozzáadjuk a felkockázott húst, a fokhagymát, sózzuk, fűszerezzük, és fedő alatt hagyjuk a saját levében párolódni. Ha a levét elfőtte, a paradicsompürét belekanalazzuk, felöntjük a bor felével és addig forraljuk, míg a hús megpuhul. Amikor a hús már majdnem tökéletes, beletesszük a felkarikázott zöldséget, a többi bort és a fedő nélkül főzzük tovább.

Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho

Közben a leveles tésztát széthajtogatjuk, vajjal vékonyan megkenjük. Sóval és a rozmaringlevelekkel megszórjuk és kétszer meghajtogatjuk. Végül 1 cm vastagra elnyújtjuk, felvert tojással lekenjük, újból meghintjük sóval és rozmaringgal, és kis négyzetes darabokra szeljük.

Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho

A kész ragut egy nem túl mély tűzálló tálba öntjük – vagy ha vaslábosban készült, maradhat abban is – tetejére rakosgatjuk a kis tésztákat és forró sütőbe téve 180 fokon 15-18 perc alatt megsütjük. Ezalatt a ragu besűrűsödik, a pogácsák pedig megsülnek a tetején. Készülhet egyszemélyes porciókban, kis tűzálló tálkákban is.

A rozmaringos pogácsák kötetként szolgálnak a raguhoz – de nagyétkűeknek némi kenyér is elkelhet.

Nyitókép: Halmos Monika @rozsakunyho