Túrós tészta

Elkészítés:

A lisztet a tojással és a sóval alaposan összegyúrjuk, majd az elkészült tésztát becsomagoljuk egy zacskóba, és szobahőmérsékleten pihentetjük legalább egy órát.  

Amíg pihen a tészta, felvágjuk a szalonnát és lassú tűznél kipirítjuk a zsírját. Ezután a tésztát elővesszük, lisztezett felületen sodrófával kinyújtjuk, majd szabógallérra (hosszú szárú háromszögekre) vágjuk úgy, hogy belisztezzük, feltekerjük a sodrófára, majd azon hosszában felvágjuk a tésztát. Ezután a hosszú csíkokból háromszögeket vágunk le. Nálunk ilyen formájú volt, de természetesen mindenki ízlés szerint vághatja a tésztát, ahogyan szereti.

A tésztát sós vízben kifőzzük. Ha a víz újra felforrt, egy-másfél percen belül készen is van. A vízből kiszedve azonnal rátesszük a forró szalonnazsírra, aztán belekeverjük a túrót is. A túrós tészta akkor igazán finom, ha a túró kicsit több, mint a tészta. Egy picit még együtt melegítjük, majd tálaláskor teszünk rá egy nagy adag zsíros tejfölt és pörcöt is.

Borbás Marcsi ezt a receptet így készítette el:

Ajánljuk még:

Teába mártogatós, cukorbundás linzer karika

Székelykáposzta

Gyümölcsös lepény

Minden ízében képes könyv: négy évszak az Aranysárkány étteremben

Jól emlékszem arra, amikor egy este édesapám egy szép színes szakácskönyvvel tért haza. Elővette, mint egy kincset, a táskájából, én meg végigsimítottam a borítóján. Nagyon fog neked tetszeni, mondta, és tényleg így volt. Forgattam, mint egy képeskönyvet, gyönyörködtem a fotókban, akkoriban, a nyolcvanas évek legelején, nem voltak még színes-képes szakácskönyvek, különleges volt minden ízében. Elolvastam minden receptet benne, töviről-hegyire: de jó lenne ilyeneket enni! – gondoltam vágyakozva. Kisvártatva megérkezett a következő kötet, és édesapám megígérte, hogyha egyszer sok pénzünk lesz, el is megyünk abba a vendéglőbe, ahol ilyen finomakat főznek.