Tejfagylalt, homoktövis, répa, ánizs

Hozzávalók

A répamousse-hoz:

• 200 g répalé
• 175 g fehér csokoládé
• ¼ citrom leve
• 200 ml tejszín
• 3 lapzselatin
• 1 csipet só
• +300 ml tejszín

A tejfagylalthoz:

• 500 g zsíros tej
• 125 g tejszín
• 72 g cukor
• 30 g tejpor
• 2 lapzselatin
• 1 csipet só

A tejporos ropogóshoz:

• 125 g tejpor
• 50 g liszt
• 30 g keményítő
• 75 g porcukor
• 4 g só
• 80 g lágy vaj

A répameringue-hez:

• 60 g tojásfehérje
• 60 g kristálycukor
• répapor
• vadánizsmag

A homoktövis kompóthoz:

• 100 g víz
• 100 g almalé
• 100 g világos karamell
• homoktövis

Elkészítés 

A mousse-hoz a frissen facsart répalevet 80 fokig melegítjük. Közben hozzáadjuk a citromlevet, majd a fehér csokoládét is beleolvasztjuk. alaposan átkeverjük, majd lehúzzuk a tűzről. A lapzselatinokat beáztatjuk, kicsavarjuk, majd szintén belekeverjük. Ezután hagyjuk hűlni. Ha már szobahőmérsékletű, leturmixoljuk a tejszínnel. Lefóliázzuk, hűtőbe rakjuk, majd 6 óra múlva habbá verjük. További 300 ml felvert tejszínnel lazítjuk.

A tejporos ropogóshoz a hozzávalókat összedolgozzuk, majd frissen tartó fóliába csomagoljuk, és hűtőbe rakjuk, hogy lehűljön. Ezután szilikonlapra morzsoljuk a tésztát, majd 170 fokon kisütjük.

A tejfagylalthoz a zselatin kivételével mindent egy lábasba öntünk, és felforraljuk. Ezután lehúzzuk a tűzről. A lapzselatinokat beáztatjuk, kicsavarjuk, majd hozzáadjuk a keverékhez. Ezután egy kisebb edénybe rakjuk, és a fagyasztóba tesszük. Ha megfagyott, egy nagy teljesítményű turmixszal krémesítjük.

A kompóthoz a cukrot felolvasztjuk, majd óvatosan hozzáöntjük a vizet és az almalevet. Ha sűrűre összeforrt, belerakjuk a homoktövist. Így hagyjuk kihűlni.

A meringue-hez a tojásfehérjét elkezdjük felverni, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. Kikenjük egy szilikonlapra, majd megszórjuk répaporral és ánizsmaggal. Pár szem maldonsót is szórunk rá. Végül 80 fokon kiszárítjuk.