Tavaszi bárányragu

Hozzávalók:

40 dkg báránylapocka
5 dkg pofaszalonna
2 zellerszár
1 szál újhagyma
½ sárgarépa
2 ek olívaolaj
0,5 dl száraz fehérbor
5 dl bárány alaplé
só
zsálya
rozmaring
kakukkfű
babérlevél

Zöldborsóragu:

1 szál újhagyma
15 dkg zöldborsó
2 dkg vaj
1 merőkanál forró, sós víz
só

A tálaláshoz:

főtt szélesmetélt
salsa fricassea
pecorino
parmezán
mentaolaj

Tovább olvasok

Elkészítés:

A sárgarépát, a zellerszárat és az újhagymát apróra felvágjuk. A húst és a tokaszalonnát is kicsire felaprítjuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a tokaszalonnát és a zöldségeket. Rövid idő múlva hozzáadjuk a húst is. Megsózzuk, és hagyjuk, hogy kiengedje a szaftját.

Amikor azt elfőtte, jöhet rá a fehérbor. 40-50 percig főzzük, és közben alaplével pótoljuk alatta a szaftot. Végül hozzáadjuk a zöldfűszereket is.

Közben elkészítjük a zöldborsóragut. Ehhez felaprítjuk az újhagymát, és egy kevés vajon elkezdjük dinsztelni. Utána hozzáadjuk a zöldborsót. Végül egy merőkanálnyi forró, sós vizet adunk hozzá, és összeforraljuk.

A tésztához sós vizet forralunk. Kb. 2 perc alatt megfőzzük a szélesmetéltet, de figyeljünk, hogy ne főjön túl! Ha elkészült, rögtön hozzáadjuk a zöldborsóraguhoz, és teszünk rá egy merőkanálnyit a tészta főzővizéből. Ezután jöhet rá a pecorino. Amikor rátesszük a sajtot, mindig vegyük le a tűzről, és rázzuk össze. Így szép krémes lesz.

Ha mindennel elkészültünk, máris forrón tálaljuk az ételt.

Ajánljuk még: