Szőlőmaglisztes crumble tokaji habbal

Hozzávalók

A crumble-hoz:

• 50 g szőlőmagliszt
• 50 g mandulaliszt
• 50 g vaj
• 50 g cukor
• 50 g liszt

A krémhez:

• 250 g tokaji
• 115 g cukor 
• 1 rúd vanília 
• 18 g porzselatin
• 50 g tojássárgája (két nagyobb)
• 50 g citromlé
• 500 g tejszín

Elkészítés

A crumble összetevőit lazán összedolgozzuk egymással, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire morzsoljuk. 190 fokon kb. 6-7 percig sütjük. 

A krémhez a tokajit elkeverjük a cukorral, a vaníliával és a porzselatinnal. Várunk néhány percet, hogy a zselatin megszívja magát, majd belekeverjük a tojássárgáját és a citromlevet is. Az egészet felmelegítjük. Ha a tetején hab képződik, ami meg is marad, akkor lehúzzuk a tűzről, és átöntjük egy másik edénybe.

Hűlés közben habverővel kevergetjük, így kissé felhabosodik. A tejszínt közben krémes habbá verjük, és beleforgatjuk a boros keverékbe. 

A ropogós morzsát hat pohárba kiadagoljuk, majd a krémet is szétosztjuk. Ha megkötött a hab, a tetejét néhány szem szőlővel díszítjük.