Szarvasburger

Hozzávalók

A burgerzsemléhez:

50 dkg liszt
5 dkg puha vaj
2,5 dkg élesztő
1 ek. porcukor
kb. 2,5 dl tej
1 púpos ek. szárított, porított pisztricgomba
1 ek. tökmagolaj
3 tojássárgája
só
1 db tojás a kenéshez
1 marék tökmag a szóráshoz

A húspogácsához:

1,5 kg szarvashús
45 dkg füstölt szalonna

Fűszerkeverék:

kakukkfű
zsálya
babérlevél
rozmaring
bors
chili
só

A gyümölcsös mustárhoz:

2 ek. fehérboros magos mustár
1 ek. dijoni csípős mustár
1 ek. hagyományos mustár
1 ek. méz
1 marék erdei gyümölcs vegyesen (szamóca, áfonya, málna)

A majonézhez:

2 tojássárgája
2,5 dl napraforgóolaj
1 ek. mustár
citromlé ízlés szerint
só
1 ek. szárított vargánya por

Az összeállításhoz:

lilahagyma
zöldhagymaszár
jégsaláta
savanyított ördögszekérlaska
vörösboros erdei kökénylekvár

Tovább olvasok

Elkészítés

A zsemléhez a lisztet egy dagasztótálba rakjuk. Az élesztőt a közepébe morzsoljuk, majd megszórjuk a porcukorral. A tejet langyosra melegítjük, majd ráöntjük körülbelül a kétharmadát az élesztőre. Ezután hozzáadjuk a tojások sárgáját, az olajat, a vajat, a sót és a gombaport is. Könnyen kezelhető, sima tésztát dagasztunk. Ha szükséges, öntünk még hozzá tejet. Figyeljünk, hogy ne legyen túl lágy a tésztánk. Ha kidagasztottuk, és szép sima a felülete, akkor letakarjuk, és langyos helyen kelesztjük körülbelül 35 percet. Ha megkelt, 10 dkg-os darabokra osztjuk. Mindegyik adagot virgoljuk, vagyis szépen meggömbölyítjük a tenyerünk segítségével. Ezután sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, majd gondosan lekenjük felvert tojással. Hagyjuk újból kelni. Mielőtt a sütőbe tennénk, még egyszer lekenjük, hogy szép fényes legyen a felülete. A tetejét megszórjuk tökmaggal. 170 fokon, légkeverésen sütjük körülbelül 12 percig. Legyen szép piros a tetejük.

A húspogácsához a húst ledaráljuk a szalonnával együtt. Alaposan összegyúrjuk, és hozzáadjuk a fűszereket ízlés szerint. Ezután 20 dkg-os adagokat készítünk belőle. Lehetőleg forró vaslapon vagy vasserpenyőben süssük. Kenjük meg olajjal a sütőedény felületét, és ha már füstöl, akkor tegyük rá a húspogácsákat. Fontos, hogy kívülről a hús kapjon kérget. Többször is átforgatva így süssük készre.

A gyümölcsös mustárhoz a különféle mustárokat elkeverjük a mézzel és az erdei gyümölcsökkel. A majonézt a szokásos módon készítjük el. A tojások sárgáját elkeverjük a mustárral, majd lassan csorgatjuk hozzá az olajat folyamatosan keverés közben. Sóval és vargányaporral ízesítjük.

Ha mindennel elkészültünk, összeállítjuk a burgert ízlés szerinti zöldségekkel, a mustárral, majonézzel.

Ajánljuk még: