Szabógallérleves

Hozzávalók

• 3-4 szál sárgarépa
• 2-3 szál fehérrépa
• 1 szál paszternák
• 1 kisebb karalábé
• ½ zellergumó
• 2 szál újhagyma vagy újfokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 1 szál kakukkfű
• 1 szál rozmaring
• 1 ek. sertészsír
• bors
• só

A tésztához:

• 30 dkg finomliszt
• 1 kk. só
• 3 db tojás

A töltelékhez:

• 2 fej vöröshagyma
• 1 ek sertészsír
• frissen őrölt bors
• 2-3 ek. búzadara
• só

Elkészítés 

A leveshez a zöldségeket megtisztítjuk, majd falatnyi darabokra vágjuk. Egy kanálnyi zsíron elkezdjük őket dinsztelni. Ha a sárgarépa már szépen kiadta a sárga színét, akkor felöntjük vízzel. Teszünk bele egy fej vöröshagymát kettévágva, 2 szál új fokhagymát, illetve a zöldfűszereket is hozzáadjuk. Sóval és borssal ízesítjük, majd így főzzük készre.

A töltelékhez 2 fej vöröshagymát finomra vágunk, majd kevés zsiradékon ledinszteljük. A végeredmény legyen puha, krémes. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni.

A tésztához a finomlisztet elkeverjük a sóval, majd beleütjük a tojásokat, és szép sima tésztát gyúrunk belőle. Ezután zacskóba rakjuk, majd szobahőmérsékleten pihentetjük minimum egy órát. Ha a tésztánk megpihent, akkor vékonyra kinyújtjuk. 6 ujjnyi széles szalagokat vágunk belőle, majd ezeket megkenjük a ledinsztelt vöröshagymával. Megszórjuk egy kevés búzadarával, sózzuk, borsozzuk, majd kétszer felhajtjuk a tésztát, hogy 2 ujjnyi szélességű darabokat kapjunk. Ezeket a tésztacsíkokat derelyevágó segítségével háromszögekre szabadaljuk. Ha elkészültünk, és a zöldségek is megfőttek a levesben, a tésztát is az ételhez adjuk. Körülbelül 2 -3 perc alatt készre főzzük.