Sütőtökös pite

Hozzávalók

Omlós tészta:

• 11 dkg liszt
• 5,5 dkg vaj
• 1 ek porcukor
• 1 csipet só
• 1 db tojás
• pár csepp hideg víz

A töltelék:

• 500 g sütőtökpüré
• 4 db tojás
• 1 tojássárgája
• 240 ml tejszín
• 2 ek brandy
• 90 g barnacukor
• 1 ek méz
• 1 kk só
• 2 ek fahéj (ízlés szerint)
• 1 tk kardamom
• 1 ek gyömbér
• 1 kk szegfűszeg
• 1 kk frissen reszelt szerecsendió
• 1 narancs héja
• 1 ek liszt

A tálaláshoz:

• 10 dkg mascarpone
• 10 dkg krémsajt
• 1 db narancs
• 1 db citrom
• 1 ek brandy
• 2-3 ek porcukor
• tört pisztácia

 

Elkészítés

A megsült tököt egy botmixerrel teljesen krémesre turmixoljuk.

Ezután kikeverjük a tojásokkal, a tejszínnel és a brandyvel, majd hozzáadjuk a fűszereket. Érdemes közben kóstolni, és ízlés szerinti mennyiségben ízesíteni. A fahéj elsőre talán soknak tűnhet, de ettől lesz igazán különleges ez a töltelék. Mindenki kísérletezze ki magának a megfelelő intenzitást. Végül narancshéjat reszelünk bele és egy kevés liszttel is elkeverjük.

A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk. Figyeljünk, hogy a vaj legyen hideg, és ne dolgozzunk vele túl sokáig, hogy ne olvadjon el. Ha elkészültünk, becsomagoljuk a tésztát, és hűtőbe rakjuk minimum egy órára.

 

Amint kihűlt, kör alakúra nyújtjuk, akkorára, hogy kitöltse a piteformát, és kissé túl is lógjon rajta. Ha ezzel megvagyunk, négybe hajtjuk a tésztát, és a sütőformába emeljük, majd újra széthajtogatjuk. Beleigazítjuk a formába, és a hajlatokba is finoman benyomkodjuk, majd megszurkáljuk egy villával. Ezután ráterítünk egy sütőpapírt, és megtöltjük kerámiagyöngyökkel a belsejét, hogy ne púposodjon fel, miközben elősütjük. 190-200 fokon, légkeverésen sütjük 10 percig, majd még 3-4 percig a gyöngyök nélkül.

Ezután levágjuk egyenesre a szélét a sütőforma peremével egyvonalban. Ezt követően beletöltjük a sütőtökös keveréket, és visszatesszük a sütőbe 210 fokra. Addig sütjük, míg a töltelék még egy kissé mozog a közepében. Hűlés közben teljesen meg fog kötni. 

Tálaláshoz narancshéjjal és citromhéjjal ízesítjük a mascarpone és a krémsajt keverékét. Negyed citrom levét és fél narancs levét is hozzáadjuk, majd elkeverjük egy kanál brandyvel és a cukorral.

Ezzel a krémmel tálaljuk a kisült pitét, illetve megszórjuk tört pisztáciával.