Sült kacsacomb májmártással

Hozzávalók

• 4 db kacsacomb
• 15 dkg mangalicaszalonna
• 15 dkg császárhús
• 1 fej vöröshagyma
• 2 ág friss rozmaring
• 2 ág friss kakukkfű
• 3 db babérlevél
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 dl vörösbor
• só

A mártáshoz:

• 5-6 db pecsenyekacsamáj
• 2 ek. mangalicazsír
• a kacsa szaftja

A hagymasalátához:

• 3 fej lilahagyma
• 1 tk. só
• frissen őrölt bors
• friss kakukkfű
• 1 ek. 5%-os ecet

A körethez:

• 1,5 kg parázsburgonya
• 1 csokor zsenge mángoldlevél
• 2 ek. sertészsír
• só

Elkészítés

A mangalicaszalonnát falatnyi darabokra vágjuk, majd lassú tűznél kiolvasztjuk a zsírját. Ezután hozzáadjuk a darabolt császárt, azt is megpirítjuk. A pörcöket kiszedjük, a kiolvadt zsíron pedig körbepirítjuk a kacsacombokat. Ezután a combokat kiszedjük, a zsír egyharmadát átöntjük egy másik edénybe.

A kacsasütő edénybe a zsírra rárakjuk a félkarikára vágott vöröshagymát, és elkezdjük dinsztelni. Sózzuk, hozzáadjuk a friss fűszereket, a fokhagymát és a vörösbort. Jöhetnek vissza a kacsacombok is. Ekkor lefedjük, és puhára pároljuk. Közben pótoljuk a nedvességet a borral, majd vízzel. Fontos, hogy mindig apránként adjuk hozzá a folyadékot.

A hagymasalátához a lilahagymákat félkarikára vágjuk, majd a félrerakott kacsazsíron puhára dinszteljük. Fűszerezzük sóval, borssal, friss kakukkfűvel. Végül az ecetet is ráöntjük.

A mártáshoz a kacsamájat megpirítjuk egy kevés zsíron, majd hozzáadjuk a kacsa alatt összefőtt szaftot. Botmixerrel krémesre turmixoljuk.

A burgonyát megfőzzük, nagyobb cikkekre vágjuk, majd kevés zsíron körbepirítjuk. Közben sózzuk. A mángoldleveleket is megfuttatjuk a zsiradékon.

Ha mindennel elkészültünk, tálaljuk az ételt.