Hozzávalók
- 4 vastag szelet sertéskaraj
- a pácoláshoz 3,5 %-os sóoldat
- frissen őrölt bors
- 5 dkg vaj
A sásához:
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 25 dkg dió
- 25 dkg pityókás kenyér
- kb. 3 dl víz vagy alaplé
- 0,5 dl ecet
- frissen őrölt bors
- só
Elkészítés
A karajszeleteket egy éjszakára a sóoldatba áztatjuk. Ezután leitatjuk róla a vizet egy tiszta konyharuha segítségével. Frissen őrölt borssal ízesítjük. Egy serpenyőben sertészsírt hevítünk, és kérget sütünk a húsra. A hússzeleteket ezután átrakjuk egy tűzálló edénybe, mindegyikre teszünk egy kocka vajat. 180 fokon 8-10 percet sütjük az előmelegített sütőben.
A dió felét egy tepsibe terítjük, és 180 fokos sütőben megpirítjuk.
A sásához a fokhagymát felaprítjuk és egy nagyobb tálba rakjuk. A kenyeret meghámozzuk, majd a belsejét felkockázzuk. Ezt is a tálba rakjuk, és meglocsoljuk vízzel. Először körülbelül két deciliter jön rá. Így keverjük össze a kenyérbelet a fokhagymával. A nyers és a sült diót késes aprítóban megdolgozzuk. Ezt is a kenyérhez adjuk, és összedolgozzuk vele. Közben még annyi vizet adunk hozzá, hogy ne legyen száraz. Borssal és ecettel ízesítjük.
Végül tálaljuk a sását a hússal. A sütés után visszamaradt szafttal meglocsoljuk, és egy kis újhagyma zöldjével, valamint borssal díszítjük.
Ajánljuk még:
Kastélykonyhák édes titkai: „édes, mint a szerelem és gyengéd, mint a csók”
Mézes krémes
Egyedül, de nem magányosan – intézetis karácsonyom, szép nosztalgiával
