Savanyú, sáfrányos nyelvleves

Hozzávalók

Alaplé:

• 1 kg orjacsont
• 4 db sertésnyelv
• 3 szál sárgarépa
• 1 fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 tk egész bors
• só
• 50 g gyömbér

Az összeállításhoz:

• 1 liter alaplé
• 1 fej salottahagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 30 g vaj
• 1 citromnád
• 2 lime-levél
• 1 citrom reszelt héja
• kb. 1 fél citrom leve
• 1 marék petrezselyemzöld
• 2 dl tejszín
• 0,2 g sáfrány
• 30 g gyömbér
• 50 ml fehérbor
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa

Burgonyagombóc:

• 250 g főtt, áttört burgonya
• 50 g liszt
• 2 tojássárgája
• 15 g keményítő
• só
• szerecsendió
• 1 tk petrezselyemzöld

Elkészítés

Az alapléhez a csontot 230 fokos sütőben 30 percig sütjük. A nyelveket feltesszük főni hideg vízbe, és amikor felforrt, leszűrjük, és lemossuk a nyelveket. Hideg vízben újra feltesszük a megsült csontokkal együtt. Amikor felforrt, leszedjük a habját, hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszereket. 2-2,5 óra hosszat főzzük, amíg a nyelv meg nem puhul. Ezután leszűrjük róla a levet, a nyelveket pedig hideg víz alatt megmossuk. Ezután ízlés szerint daraboljuk.

A leveshez a szeletekre vágott salottahagymát és fokhagymát vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gyömbért, citromnádat és a sáfrányt. Amikor a bor elforrt, hozzáadjuk az alaplevet és a tejszínt. Sóval ízesítjük, ha kell. Kb. 30 percig főzzük alacsony lángon, majd leszűrjük.

A gombóchoz a burgonyát megtisztítjuk, egyforma méretűre daraboljuk, és hideg, sós vízben feltesszük főni. Amikor megpuhult, áttörjük, és kihűtjük. Minden hozzávalót a burgonyához adunk, és homogén tésztát gyúrunk belőle. Kis gombócokat formázunk, és enyhén sós vízben megfőzzük.

Az egy-egy szál sárgarépát és fehérrépát egyformára daraboljuk, és enyhén sós – cukros vízben megfőzzük. Tálaláskor ezt is a leveshez adjuk a burgonyagombócokkal és a darabolt nyelvvel együtt.