Savanyú máj vetrece gőzgombóccal

Gasztro

Savanyú máj vetrece gőzgombóccal

Borbás Marcsi receptje.

Hozzávalók

  • 50 dkg sertés- vagy borjúmáj
  • 1 ek sertészsír
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • frissen őrölt feketebors
  • 1 ek mustár
  • friss majoranna
  • 2-3 ek teföl

A gombóchoz:

  • 30 dkg liszt
  • 2 dl víz
  • 2 dkg élesztő
  • 1 tk só
  • friss majoranna

 

Tovább olvasok

Elkészítés

Elsőként előkészítjük a gombócokat. Az alapjuk egy egyszerű kenyértészta, melyet néhány szál apróra vágott, friss majorannával is fűszerezhetünk. Ha kidagasztottuk a tésztát, langyos helyen hagyjuk kelni. Ha már szép levegős a tésztánk, akkor lisztezett deszkára borítjuk, és dupla diónyi nagyságú gombócokat szaggatunk belőle. Közben felteszünk vizet forrni egy széles szájú lábasban. Egy tiszta konyharuhát erősítünk a lábas tetejére, erre helyezzük a gombócokat, majd lefedjük egy zománcos tállal. 20 perc alatt el is készülnek a gombócok, ezalatt semmi esetre sem szabad a tálat felemelni, mert elszökik a gőz, és összeesnek a gombócok.  Ha jól időzítünk, pont egyszerre főnek majd meg a májjal.

A vetrecéhez a hagymát felkockázzuk, majd egy evőkanálnyi sertészsíron megdinszteljük. A májat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és a hagymához adjuk. Hagyjuk, hogy a szeletek minden oldala egy kicsit megpiruljon. Ezután felöntjük húslével vagy egy kevés vízzel, és hagyjuk egy kevés ideig párolódni. Jócskán megszórjuk borssal és apróra vágott friss majorannával. A fokhagymagerezdeket felkarikázzuk, és szintén beleszórjuk az ételbe. 20-25 perc alatt a máj szépen meg is puhul. Ekkor ízesítjük még egy kanál mustárral, néhány csepp ecettel és sóval, majd behabarjuk a tejföllel. A tejfölt először keverjük ki krémesre egy- két kanálnyi forró szafttal, hogy ne maradjon csomós.

Végül az elkészült gőzgombóccal tálaljuk.

Ajánljuk még:

Árnyékliliom a tányéron

Magam nem csodálkoztam, amikor barátnőm – Japánból hazaérkezve – hatalmas lelkesedéssel ecsetelte, hogy a sokféle különleges fogás közt bizony volt árnyékliliom (árnyliliom) is. Olyan sokféle elkészítési módot tanult meg vendéglátóitól, muszáj volt kifaggatnom, hogy újabb receptekkel gazdagodjon a gyűjteményem. Eddig is került olykor árnyliliom hajtás a tavaszi tányérra, de a tiszta forrásból származó, autentikus receptek még nagyobb változatosságot, új ízeket hoznak.