Pastel de nata: a portugál vaníliás kosárka

Hozzávalók 4 nagy kosárka elkészítéséhez

• 12,5 dkg cukor
• 1 kk. őrölt fahéj
• 1 bio citrom és 1 bio narancs héja
• 2,5 dl tej
• 2,5 dkg liszt
• 1 tk. vaníliás cukor
• 3 db tojás
• 25 dkg leveles tészta

Elkészítés

A krémhez 1 dl vízből és 12,5 dkg cukorból szirupot főzünk. Ízesítjük őrölt fahéjjal és reszelt citrom-, illetve narancshéjjal. Miután a cukros vízhez hozzáadtuk a fűszereket, alaposan keverjük el, és addig főzzük, míg olajos felületű, tartós buborékok nem képződnek benne. Amíg forr, elkészítjük a vaníliakrém alapját. A tejet feltesszük melegedni, közben csomómentesre elkeverjük a lisztet a vaníliás cukorral, az egész tojással és két tojássárgájával. Néhány csepp tejet is adhatunk hozzá, hogy könnyebb legyen kikeverni. A felforrt tejből egy merőkanálnyit adunk a krémhez, hogy kiegyenlítsük a hőmérsékletet, jól elkeverjük, majd az egészet visszaöntjük a felforrt tejbe.

Folyamatos kevergetés mellett hagyjuk egyet forrni a krémet, majd lehúzzuk a tűzről, és kihűtjük a kész sziruppal együtt. Ha már mindkettő langyosra hűlt, akkor keverjük majd őket össze. A kosárkák elkészítéséhez szükségünk lesz egy kivajazott muffinformára. A leveles tésztát úgy tekerjük fel, mintha kakaós csigát készítenénk. A feltekert rudat négy részre vágjuk, illetve 6-8 adagra, ha olyan sütőformánk van, amelynek kisebbek a mélyedései. A tésztadarabokat talpukra állítjuk, majd akkorára sodorjuk ki őket, hogy teljesen kitöltsék a sütőforma mélyedéseit.

Ha kihűlt a szirup, lassan csorgatva a krémhez adagoljuk, közben folyamatosan keverjük. Ha a krém felvette a szirupot, megtöltjük a kosárkákat. 220 fokos sütőben sütjük meg őket. Átlagos méretű sütemények esetében kb. 15 perc alatt készülnek el. Akkor lesz jó, ha a tésztánk megpirul, a krém teteje pedig sötétbarnára sül.