Mexikói oldalas babpürével

Hozzávalók

• 1,5 kg oldalas
• 4 dl passzírozott paradicsom
• 1 tk. Horváth Rozi őrölt fekete bors
• 1 tk. Horváth Rozi kömény
• 1 tk. Horváth Rozi kakukkfű
• chili ízlés szerint
• 2 ek. olívaolaj
• só

A babpüréhez:

• 30 dkg előfőzött fehér bab
• 4-5 ek. olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tk. Horváth Rozi citrombors
• só

 

Elkészítés 

A húst alaposan besózzuk, három csontonként feldaraboljuk. A paradicsomot elkeverjük a fűszerekkel. A köménymagot érdemes mozsárban megtörni. Minden húsdarabot alaposan megfürdetünk a paradicsomos keverékben. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk az oldalasdarabokat, majd meglocsoljuk olívaolajjal, és ráöntjük a maradék fűszeres keveréket is. Befedjük a tepsit, majd 170 fokon puhára sütjük a húst. Ezután fedő nélkül sütjük pirosra.

A babpüréhez a babot összetörtjük, egy kisebb adagot egészben félreteszünk a tálaláshoz. A fokhagymagerezdeket megfuttatjuk az olívaolajon, majd az összetört babhoz adjuk. Az egészet ízesítjük sóval és citromborssal. Jót tesz neki, ha néhány órát áll fogyasztás előtt.

 A recept megjelenését a Horváth Rozi támogatta.