Mangalicatarja vargányabrassóival

Hozzávalók

• 25 dkg apró szemű vargánya
• 50 dkg salátaburgonya
• 1 újhagyma
• 1 ek. mangalicazsír
• 1 dl jus
• 1,5 dkg vaj
• só
• 3 szelet szuvidált mangalicatarja

A szuvidálásnál használt fűszerek:

• babérlevél
• kakukkfű
• fokhagyma
• frissen őrölt feketebors
• 1 ek. mangalicazsír

Savanyított sült paprika:

• 2 db piros kaliforniai paprika
• kristálycukor
• Sherry ecet
• víz
• só

 

Elkészítés 

Az apró szemű, vékony héjú salátaburgonyát sós vízben megfőzzük. A vargányákat félbevágjuk, majd a mangalicazsíron elkezdjük pirítani. Hozzáadjuk a megfőtt, cikkekre vágott burgonyát is. Ha kellően vékony héjú burgonyát használunk, nem szükséges meghámozni. Ha megpirult a gomba és a krumpli, hozzáadjuk a jus-t, és folyamatos, óvatos kevergetés mellett addig pirítjuk, míg a zöldségek gyönyörű fényes bevonatot nem kapnak. Közben sózzuk az ételt, a végén pedig adunk hozzá vajat és aprított újhagymát.

A szuvidált, vagy elősütött mangalicatarját szeletekre vágjuk, majd serpenyőben kevés mangalicazsíron szép pirosra sütjük.

A salátához a paprikákat megsütjük, majd a héjukat lehúzzuk, és kimagozzuk őket. Akkor lesz jó, ha a héjuk kissé feketére sül.

Ezután a szokásos módon édeskés, savanykás salátalevet készítünk rá.

Ha mindennel elkészültünk, tálaljuk az ételt!