Mangalica papszelet

Hozzávalók:

• 1 kg papszelet
• 1 tk olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• só

Chilis zöldbab:

• 50 dkg zöldbab
• 3-4 szál méteres bab
• 15 szem lóbab
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 dl húsleves
• 1,5 dkg vaj
• chili ízlés szerint
• friss kapor

Tökmagolajos burgonyapüré:

• 1 kg burgonya
• 2 dl tej
• 5 dkg vaj
• 1 dl tökmagolaj
• só

Elkészítés:

A burgonyákat megpucoljuk, majd sós vízben feltesszük főni. Ha már puha, akkor leszűrjük, és hagyjuk megszáradni a burgonyadarabokat. Ha eltűnt a felületükről a nedvesség, akkor sűrű lyukú szűrőn átpasszírozzuk. Ettől nagyon selymes lesz az állaga.

A tejet a vajjal felforraljuk, és krémesre keverjük vele a krumplipürét. A tökmagolajot is hozzáadjuk, ha szükséges, akkor még sózzuk.

A babokat megmossuk, a zöldbab végeit levágjuk, a lóbabot kifejtjük. Sós, forrásban lévő vízben 4-5 percig blansírozzuk őket. A vízbe egy gerezd szétnyomott fokhagymát is teszünk. Fontos, hogy a zöldbabot teljesen főzzük meg. Ha megfőttek, jeges vízbe szedjük ki őket, hogy ne melegedjenek tovább.

Két merőkanálnyi húslevest felforralunk, hozzáadjuk a vajat, és ebben melegítjük vissza a babokat tálalás előtt. 

A papszeletet egy kevés olívaolajon, folyamatosan forgatva megsütjük. Csak sót teszünk rá, mellé pedig dobunk néhány gerezd összenyomott fokhagymát.

Tálaláskor kaporral és chilivel is megszórjuk az ételt.