Körtecsatni, ami megbolondítja a legkonszolidáltabb menüt is

Hozzávalók

• 20 dkg finomra vágott vöröshagyma
• 1 kg kemény körte tisztítva, kockára vágva
• 10-15 dkg vaj
• 1-1,5 dl almaecet
• 5 dkg só
• 20-25 dkg barnacukor
• 1 egész citrom reszelt héja
• fél teáskanál őrölt fahéj
• 1 csapott teáskanál szegfűszeg
• 1 dl sumac redukció (2 púpozott teáskanál közel-keleti szömörce beforralva-szűrve)
• néhány szem macskaszem chili   

Elkészítés

A vajat felhevítjük, a hagymát beletesszük, de nem pirítjuk, csak fonnyasztjuk. Ha megfonnyadt, hozzákeverjük a barnacukrot, de nem karamellizáljuk, csak olvasztjuk. Rátesszük a körtét, és lassú tűzön párolni kezdjük. Amint elkezd levet engedni, már ízesíthetjük is.

Szép sorjában hozzáadjuk a fűszereket, a sót és a citromhéjat, majd a chilit, végül az almaecetet. Mielőtt a körte túl puha lenne, hozzátesszük a sumacból készült redukciót. Ekkor megkóstoljuk. Nagyon fontos, hogy az édes és a fanyar íznek egyensúlyban kell lennie. 

Kiváló kezdete lehet az indiai konyhával való ismerkedésnek!