Hozzávalók:
Túrógombóc:
- 500 g kecsketúró
- 70 g durumliszt
- 2 db tojás
- só, bors
Sütőtökkrém:
- 400 g sütőtök
- 40 g barnított vaj
- kakukkfű
- olívaolaj
- só
Marinált tök és gomba:
- 250 g fehér balzsamecet
- 100 g víz
- 50 g cukor
- 25 g só
- 300 g nyers sütőtök
- 60 g rókagomba
Tökmagparmezán:
- 100 g tökmag
- 3 ek sörélesztő
- 1 tk só
- Habzóvajban pirított őrségi vadgombák
Elkészítés:
A sütőtökkrémhez a tököt megsütjük egy sütőpapírral bélelt tepsin, kb. 200 fokon. Kakukkfűvel, sóval és pici olívaolajjal ízesítjük. Ha megsült, akkor botmixerrel pürésítjük, közben szegfűborssal ízesítjük. Beledolgozzuk a barnított vajat is, miközben turmixoljuk. Végül egy szűrőn átpasszírozzuk. Ezután langyosan tartjuk tálalásig.
A rókagombát megtisztítjuk, a nyers tökből spagettit készítünk. A marinádhoz az ecetet a cukorral és a vízzel felforraljuk. Ezután belerakjuk a gombát és a tököt, és hagyjuk állni.
A parmezánhoz a héj nélküli tökmagot egy sütőpapírral bélelt tepsire simítjuk, 160 fokos sütőben megsütjük, majd mozsárban durvára összetörjük. Hozzákeverjük a sörélesztőt és a sót.
A gombóchoz a kecskesajtot áttörjük, majd elkeverjük a durumliszttel és a két tojással. Ízesítjük sóval és frissen őrölt borssal. Ha elkészültünk, lefedjük, és hűtőbe rakjuk másfél órára. Főzés előtt 30 grammos gombócokat készítünk belőle. Forrásban lévő sós vízbe rakjuk, kb. 7-8 perc alatt készre főzzük. Figyeljünk, hogy ne lobogjon túlzottan a víz, mert akkor széteshetnek a gombócok. Ha kiszedtük őket a vízből, akkor beleforgatjuk a tökmagparmezánba.
Az erdei gombákat egy kevés vajon lepirítjuk, majd megsózzuk.
Ha minden elkészült, tálaljuk a gombócokat a tökmagkrémmel, a marinált tökkel és rókagombával, valamint a pirított gombákkal.
Ajánljuk még:
Bodzavirágos palacsinta
Nagy-Magyarország receptjei: muravidéki százrétű béles, a gibanica
Epres, mandulás sütemény
