Kecsketúrógombóc sütőtökkrémmel

Hozzávalók

Túrógombóc:

• 500 g kecsketúró
• 70 g durumliszt
• 2 db tojás
• só, bors

Sütőtökkrém:

• 400 g sütőtök 
• 40 g barnított vaj
• kakukkfű
• olívaolaj
• só

Marinált tök és gomba:

• 250 g fehér balzsamecet
• 100 g víz
• 50 g cukor
• 25 g só
• 300 g nyers sütőtök 
• 60 g rókagomba

Tökmagparmezán:

• 100 g tökmag
• 3 ek sörélesztő 
• 1 tk só

 

• Habzóvajban pirított őrségi vadgombák

Elkészítés

A sütőtökkrémhez a tököt megsütjük egy sütőpapírral bélelt tepsin, kb. 200 fokon. Kakukkfűvel, sóval és pici olívaolajjal ízesítjük. Ha megsült, akkor botmixerrel pürésítjük, közben szegfűborssal ízesítjük. Beledolgozzuk a barnított vajat is, miközben turmixoljuk. Végül egy szűrőn átpasszírozzuk. Ezután langyosan tartjuk tálalásig.

A rókagombát megtisztítjuk, a nyers tökből spagettit készítünk. A marinádhoz az ecetet a cukorral és a vízzel felforraljuk. Ezután belerakjuk a gombát és a tököt, és hagyjuk állni. 

A parmezánhoz a héj nélküli tökmagot egy sütőpapírral bélelt tepsire simítjuk, 160 fokos sütőben megsütjük, majd mozsárban durvára összetörjük. Hozzákeverjük a sörélesztőt és a sót.

A gombóchoz a kecskesajtot áttörjük, majd elkeverjük a durumliszttel és a két tojással. Ízesítjük sóval és frissen őrölt borssal. Ha elkészültünk, lefedjük, és hűtőbe rakjuk másfél órára. Főzés előtt 30 grammos gombócokat készítünk belőle. Forrásban lévő sós vízbe rakjuk, kb. 7-8 perc alatt készre főzzük. Figyeljünk, hogy ne lobogjon túlzottan a víz, mert akkor széteshetnek a gombócok. Ha kiszedtük őket a vízből, akkor beleforgatjuk a tökmagparmezánba.

Az erdei gombákat egy kevés vajon lepirítjuk, majd megsózzuk.

Ha minden elkészült, tálaljuk a gombócokat a tökmagkrémmel, a marinált tökkel és rókagombával, valamint a pirított gombákkal.