Kecsketúrógombóc sütőtökkrémmel

Gasztro

Kecsketúrógombóc sütőtökkrémmel

Ádám Csaba receptje

Hozzávalók:

Túrógombóc:

  • 500 g kecsketúró
  • 70 g durumliszt
  • 2 db tojás
  • só, bors

Sütőtökkrém:

  • 400 g sütőtök 
  • 40 g barnított vaj
  • kakukkfű
  • olívaolaj

Marinált tök és gomba:

  • 250 g fehér balzsamecet
  • 100 g víz
  • 50 g cukor
  • 25 g só
  • 300 g nyers sütőtök 
  • 60 g rókagomba

Tökmagparmezán:

  • 100 g tökmag
  • 3 ek sörélesztő 
  • 1 tk só

 

  • Habzóvajban pirított őrségi vadgombák

 

Tovább olvasok

Elkészítés:

A sütőtökkrémhez a tököt megsütjük egy sütőpapírral bélelt tepsin, kb. 200 fokon. Kakukkfűvel, sóval és pici olívaolajjal ízesítjük. Ha megsült, akkor botmixerrel pürésítjük, közben szegfűborssal ízesítjük. Beledolgozzuk a barnított vajat is, miközben turmixoljuk. Végül egy szűrőn átpasszírozzuk. Ezután langyosan tartjuk tálalásig.

A rókagombát megtisztítjuk, a nyers tökből spagettit készítünk. A marinádhoz az ecetet a cukorral és a vízzel felforraljuk. Ezután belerakjuk a gombát és a tököt, és hagyjuk állni. 

A parmezánhoz a héj nélküli tökmagot egy sütőpapírral bélelt tepsire simítjuk, 160 fokos sütőben megsütjük, majd mozsárban durvára összetörjük. Hozzákeverjük a sörélesztőt és a sót.

A gombóchoz a kecskesajtot áttörjük, majd elkeverjük a durumliszttel és a két tojással. Ízesítjük sóval és frissen őrölt borssal. Ha elkészültünk, lefedjük, és hűtőbe rakjuk másfél órára. Főzés előtt 30 grammos gombócokat készítünk belőle. Forrásban lévő sós vízbe rakjuk, kb. 7-8 perc alatt készre főzzük. Figyeljünk, hogy ne lobogjon túlzottan a víz, mert akkor széteshetnek a gombócok. Ha kiszedtük őket a vízből, akkor beleforgatjuk a tökmagparmezánba.

Az erdei gombákat egy kevés vajon lepirítjuk, majd megsózzuk.

Ha minden elkészült, tálaljuk a gombócokat a tökmagkrémmel, a marinált tökkel és rókagombával, valamint a pirított gombákkal.

 

Ajánljuk még:

Cézársaláta

Borbás Marcsi receptje egy gyors, egyszerű és egészséges cézársaláta elkészítéséhez.

 

Már követem az oldalt

X